Diavola usulü fırın tavuk

Nasıl yapılır

1. 1Kasap yapmadıysa tavuğu kendiniz spatchcock yapın: göğsü aşağıda yatırıp sağlam bir mutfak makasıyla omurganın iki yanından kesip çıkarın, ters çevirip göğüs kemiğine güçlü bir baskı uygulayın; kemik çatırdayıp tavuk düz hale gelene kadar bastırın.
2. 2Geniş bir kâsede zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, tütsülenmiş kırmızı toz biber, iri tane tuz, limon suyu ve kabuğu, ve fazlasıyla cesur miktarda kırmızı biber pulu çırpın — yemeğin tüm karakteri budur.
3. 3Marinatı her iki tarafa ve derinin her kıvrımına yedirin, sonra oda sıcaklığında en az bir saat veya buzdolabında üstü kapalı olarak gece boyunca dinlendirin.
4. 4Fırını içine ağır bir tepsi koyarak 220°C'ye ısıtın, böylece tavuk cızırdayan bir yüzeye düşsün.
5. 5Tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde sıcak tepsiye yerleştirin ve üzerine ikinci ağır bir tava veya alüminyum folyoya sarılı bir tuğla koyup bastırın — gerçek diavola presi, deriyi ısıya yapıştırarak en yüksek çıtırlığı sağlar.
6. 635–40 dakika, deri maun rengine dönene ve kemik kenarındaki uyluktan ölçülen iç sıcaklık 75°C olana dek pişirin.
7. 7Folyoyla gevşekçe örtüp on dakika dinlendirin, eklem yerlerinden kesin ve ekstra limon dilimleri ile tepsi suyunu üzerine gezdirerek servis edin.