İtalya tarifleri
İtalyan mutfağı bölgesel ağırbaşlılığa dayanır — Roma usulü Pecorinolu carbonara, kuzeyin uzun yoğurulan risotto'su, Sicilya'nın patlıcanlı pasta alla Norma'sı. Zeytinyağı ülkeyi birbirine bağlar; makarna her bölgeyi ayrı tutar.
-
Spaghetti Carbonara
Guanciale, Pecorino Romano ve yumurtalı ipeksi Roma makarnası — 30 dakikada hazır.
-
Risotto
Risotto köklerini, kısa taneli pirinç tarımının on beşinci yüzyıla uzandığı kuzey İtalya'nın Po Vadisi'nde bulur.
-
Pasta e fagioli
Pasta e fagioli — makarna ve fasulye — İtalya'nın en köklü köylü yemeklerinden biridir; ucuz ve uzun ömürlü malzemelerden doyurucu bir öğün hazırlamaya dayanan…
-
Pasta alla Norma
Pasta alla Norma, Katanya'nın gururu — kızartılmış patlıcanın taze domates sosuyla, zeytinyağı, fesleğen ve rendelenmiş ricotta salata ile buluştuğu bir…
-
Margherita Pizza
Klasik Napoliten pizza: uzun soğuk fermantasyonlu hamur, San Marzano, mozzarella ve fırından çıkar çıkmaz taze fesleğen.
-
Bolonez Lazanya
3 saatlik uzun ragù ve muskatlı beşamel ile yapılan bolonez lazanya — Parmigiano altında altı veya yedi katman.
-
Milano Usulü Osso Buco
Beyaz şarap ve domateste yavaşça pişen dana inciği — limon kabuğu, sarımsak ve maydanozlu çiğ gremolata ile.
-
Tiramisu
Havadar mascarpone, espressoya kısaca batırılmış savoiardi ve şekersiz kakao — bir gece dinlendirilir.
-
Cacio e Pepe
Pecorino Romano ve taze çekilmiş karabiberli Roma usulü makarna — nişastalı haşlama suyu ile tavada emülsifiye edilir.