Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana, Roma lehçesinde tam anlamıyla 'ağza zıplar' demektir ve adını bu ince pirzolaların ne kadar hızlı piştiğinden ve tabaktan ne kadar çabuk kaybolduğundan aldığı söylenir. Bugün kesinlikle Roma ile özdeşleşmiş olsa da, mutfak tarihçileri yemeğin erken versiyonlarını Lombardiya'daki Brescia'ya kadar götürür; burada 19. yüzyıl yemek kitaplarında dana eti, jambon ve adaçayının benzer bir birleşimi, Roma trattorialarının vazgeçilmezi olmadan çok önce ortaya çıkar. Roma versiyonu, tereyağında kısa süre pişirilip beyaz şarapla tamamlanan prosciutto crudo ve taze adaçayı kullanımını standartlaştırdı; bu yöntem 20. yüzyılın başına kadar İtalya'nın orta kesimlerine yayıldı. Bugün hâlâ en basit klasik Roma ana yemeklerinden biri olarak kalır ve tam da az sayıdaki malzemesinin bir aşçıya karmaşıklığın ardına saklanacak hiçbir alan bırakmaması nedeniyle değer görür.
İnce dana eti, hızlıca mühürlenir
Dana eti pirzolaları kağıt inceliğinde dövülür ve her tarafta sadece iki dakikada pişer, etin yumuşak kalmasını sağlar.
Prosciutto crudo, asla haşlanmış jambon değil
Her pirzolanın üzerine bir dilim kuru Parma prosciuttosu bastırılır, tuzluluğu pişerken eti tatlandırır.
Kürdanla sabitlenmiş adaçayı
Taze bir adaçayı yaprağı kürdanla prosciuttoya sabitlenir ve pişerken aromasını tereyağına bırakır.
Hızlı beyaz şarap tava sosu
Tava, pişirmenin hemen ardından beyaz şarap ve tereyağıyla deglaze edilir, artıklar saniyeler içinde parlak bir sosa dönüşür.
Malzemeler 4 porsiyon
- 8 ince dana eti pirzolası (toplam yaklaşık 500g)
- 8 dilim prosciutto crudo (Parma jambonu)
- 8 taze adaçayı yaprağı
- 50g tereyağı
- Un, hafifçe kaplamak için
- 100ml kuru beyaz şarap
- Tuz, damak tadına göre
- Taze çekilmiş karabiber
- Sabitlemek için kürdan
Nasıl yapılır
- 1Dana eti pirzolalarını plastik film arasına koyun ve çok ince ve düzgün olana kadar nazikçe dövün.
- 2Her pirzolanın üzerine bir adaçayı yaprağı koyun, ardından üzerine bir dilim prosciutto bastırın ve her şeyi kürdanla sabitleyin.
- 3Prosciutto tarafını hafifçe unla tozlayın ve fazlasını silkeleyin.
- 4Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte tereyağını eritin ve pirzolaları prosciutto tarafı altta kalacak şekilde yerleştirip altın rengi olana kadar yaklaşık iki dakika pişirin.
- 5Dikkatlice çevirin ve dana eti tam pişene kadar diğer tarafı bir dakika daha pişirin.
- 6Pirzolaları sıcak bir tabağa alın, ardından beyaz şarabı tavaya dökün, köpürürken kızarmış parçaları kazıyın.
- 7Sosu bir dakika kadar hafifçe koyulaşmaya bırakın, ardından pirzolaların üzerine dökün ve hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
