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薄切小牛肉，快速煎制
小牛肉片被捶打得极薄，每面只需煎约两分钟，肉质保持鲜嫩。
生火腿而非熟火腿
每片肉上都压一片帕尔玛风干生火腿，其咸香在烹制过程中为肉调味。
用牙签固定的鼠尾草
一片新鲜鼠尾草用牙签固定在生火腿上，煎制时把香气释放到黄油中。
锅底快速调出的白葡萄酒酱汁
煎好后立刻用白葡萄酒和黄油收汁，几秒钟内把锅底焦香变成一份光亮的酱汁。
食材 4份
- 8片薄切小牛肉（约共500克）
- 8片生火腿（帕尔玛火腿）
- 8片新鲜鼠尾草叶
- 50克黄油
- 面粉，用于扑粉
- 100毫升干白葡萄酒
- 盐，适量
- 现磨黑胡椒
- 牙签，用于固定
做法
- 1将小牛肉片放在保鲜膜之间，轻轻捶打至极薄且厚薄均匀.
- 2在每片肉上放一片鼠尾草叶，再压上一片生火腿，用牙签把整体固定住.
- 3在生火腿一面薄薄地撒上面粉，抖掉多余的粉.
- 4在宽底锅中用中高火将黄油化开，把肉片生火腿面朝下放入锅中，煎约两分钟至金黄.
- 5小心翻面，再煎一分钟左右，直到小牛肉刚好熟透.
- 6将肉片盛到温热的盘子里，随后把白葡萄酒倒入锅中，边冒泡边刮起锅底焦香碎屑.
- 7让酱汁略微收汁约一分钟，然后淋在肉片上，趁热立即上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 380 kcal
蛋白质 35 g
碳水化合物 3 g
脂肪 22 g
膳食纤维 1 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 酥脆意大利面包
🍷 意大利干红（基安蒂）
🧀 额外帕玛森干酪
🫒 特级初榨橄榄油
