玛格丽特披萨

做法

1. 1做面团：把酵母溶于冷水中，再混入面粉和盐，揉成一团粗糙的面团，手揉 10 分钟（或用厨师机带勾揉 6 分钟）至光滑有弹性，盖好在室温下醒发一小时，再放冰箱冷藏至少 24 小时，最好 48–72 小时——这种长时间的冷发酵正是给那不勒斯面团带来那种起泡焦化的边缘和蓬松结构的关键.
2. 2烤之前两小时，把面团拿出来，分成四个 210 g 的小球，撒上面粉，盖湿布让它们回到室温；同时把烤箱开到最高档（250°C 或更高），里面放一块披萨石或厚钢板预热至少 45 分钟；没有真正的高温从下面顶住披萨，面饼就来不及成型.
3. 3在撒了大量面粉的台面上手工拉一个面球——用指尖压平中心，留出隆起的边，然后轻轻把面饼拉伸到约 28 cm——千万不要用擀面杖，那会压碎面边里的气孔——把它移到撒了面粉的披萨铲上.
4. 4在中心放上 80 g 压碎的番茄，用勺子背面以螺旋状抹开，留出离边 2 cm 的边缘不抹，番茄上撒一点盐，淋一点橄榄油，再把撕碎的莫扎瑞拉撒在上面（不要太多，否则披萨会被淹没）.
5. 5把披萨滑到石板上烤，直到面边鼓起、有焦黑斑点，奶酪化成一汪汪，边缘呈深金色——家用烤箱满火 4 到 6 分钟，那不勒斯柴火炉 90 秒——拿出来，把罗勒叶撕碎撒上去（放进烤箱会被烤焦），最后再淋一线橄榄油，立刻趁热吃.