48〜72 時間の低温発酵
ナポリ生地のチャーと空気の構造を与えるもの
石板を 45 分以上予熱
ピザの下に本気の熱がなければ、生地は時間内に固まらない
手で伸ばす、麺棒は絶対不可
麺棒は生地のガス気泡を潰す
バジルはオーブンの後
焼いた後に葉を加える — 熱で焦げてしまう
材料 4人前
- 生地（ピッツァ 4 枚分）：00 粉 500 g（または強力粉）、冷水 325 ml、塩 10 g、生イースト 1 g（またはドライイースト 小さじ ¼）
- ピッツァ 1 枚あたり：サンマルツァーノ缶詰トマト 80 g（手で潰す）、塩ひとつまみ、オリーブオイル少々
- ピッツァ 1 枚あたり、フィオール・ディ・ラッテのモッツァレラ 100 g、手でちぎる（または水牛のモッツァレラ）
- ピッツァ 1 枚あたり、フレッシュバジルの葉を数枚
- 仕上げ用エクストラバージンオリーブオイル
- 成形やピール用のセモリナまたは小麦粉
作り方
- 1生地：冷水でイーストを溶かし、小麦粉と塩を混ぜてざらついた塊にし、手で 10 分（またはスタンドミキサーのドゥフックで 6 分）滑らかで弾力が出るまでこね、覆って室温で 1 時間休ませてから、冷蔵庫で最低 24 時間、理想は 48〜72 時間寝かせる — この長時間の低温発酵こそ、ナポリの生地にあの気泡だらけの焦げた縁と空気を含んだ構造を与えるものだ.
- 2焼く 2 時間前に生地を冷蔵庫から出し、210 g のボール 4 個に分け、粉をふって湿った布で覆い、室温に戻す；同時にオーブンを最高温度（250℃ 以上）に予熱し、ピザストーンまたは厚い鋼板を中に入れて最低 45 分予熱する；ピザの下にきちんとした熱がなければ、生地は時間内に固まらない.
- 31 個のボールを粉をふった台で手で伸ばす — 指先で中心を平らに押さえ、縁を盛り上げて残し、ディスクを優しく引っ張って約 28 cm に広げる — 麺棒は絶対に使わない、それは生地の気泡を潰してしまう — そして粉をふったパドルに移す.
- 4中心に 80 g の砕いたトマトを置き、スプーンの背で螺旋状に広げ、縁から 2 cm のところで止め、トマトに軽く塩を振り、少量のオリーブオイルを回しかけ、ちぎったモッツァレラを上に散らす（多すぎないように、さもないとピザが浸水する）.
- 5ピザを石の上に滑り込ませ、生地が膨らんで所々黒く焦げ、チーズが水たまり状に溶け、縁が濃い金色になるまで焼く — 家庭オーブンの全開で 4〜6 分、薪窯のナポリピザ窯で 90 秒 — 取り出し、バジルの葉をちぎって上に散らし（オーブンに入れると焦げる）、最後のオリーブオイルをひとすじ回しかけ、すぐに食べる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 740 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 88 g
脂質 30 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 カリッとしたイタリアンパン
🍷 辛口イタリア赤ワイン（キャンティ）
🧀 追いパルミジャーノ
🫒 エクストラバージンオリーブオイル
