ラザニア

作り方

1. 1まずラグーから：オリーブオイルと一かけのバターで、みじん切りの玉ねぎ・にんじん・セロリを10分かけて弱火でじっくり甘く — このソフリットがすべての味の土台だ.
2. 2火を強め、牛ひき肉を加えて木べらの背でほぐしながらしっかり焼き色をつける.
3. 3赤ワインをグラス一杯注いで飛ばし、トマトのパッサータ、塩ひとつまみ、ナツメグをひと擦り.
4. 4蓋をせず最弱火で最低1時間 — 時間があれば2時間 — 時折かき混ぜながら煮込む.
5. 5並行してベシャメルを作る：バターを溶かし、小麦粉を加えて1分炒り、温めた牛乳を少しずつ注ぎながら泡立て器で混ぜ、なめらかで濃度がつくまで仕上げる.
6. 6塩とナツメグで味を整える.
7. 7オーブンを180°Cに予熱.
8. 8深皿の底にベシャメルを薄く塗って張りつき防止し、この順で重ねていく — パスタシート、ラグー、ベシャメル、たっぷりのパルミジャーノ.
9. 9少なくとも5層重ね、最上段はベシャメルと最後のパルミジャーノで締める.
10. 1035–40分、表面が黄金色になり縁が沸き立つまで焼く.
11. 11切る前に15分休ませる — これは絶対、休ませないと層が崩れて滑る.