Lasaña

Name: Lasaña
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g de láminas de lasaña; 500 g de ternera picada; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 400 g de salsa de tomate; 300 ml de bechamel; 150 g de Parmigiano rallado; 150 g de mozzarella; sal, pimienta, aceite de oliva

La lasaña a la boloñesa es la reina de las mesas dominicales de Emilia-Romaña — láminas anchas de pasta al huevo intercaladas con ragù cocido durante horas, bechamel sedosa y Parmigiano-Reggiano añejo, horneadas hasta que la superficie burbujea y los bordes se vuelven caoba. El plato lleva el nombre de Bolonia, donde la receta fue codificada en 1982 por la Accademia Italiana della Cucina, aunque toda nonna te dirá que la única versión correcta es la suya.

Tiempo total1h 15m

Tiempo activo35m

Raciones6

DificultadMedia

Coste$

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Receta tradicional

Sabor auténtico

Ingredientes 6 raciones

300 g de láminas de lasaña
500 g de ternera picada
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 g de salsa de tomate
300 ml de bechamel
150 g de Parmigiano rallado
150 g de mozzarella
Sal, pimienta, aceite de oliva

Cómo prepararlo

1Empieza por el ragù: sofríe a fuego suave cebolla, zanahoria y apio picados muy finos en aceite de oliva y un trozo de mantequilla durante diez minutos — el sofrito es la base de todo el sabor.
2Sube el fuego, añade la carne picada y dórala bien, deshaciéndola con el dorso de una cuchara.
3Vierte un vaso de vino tinto y deja evaporar, luego añade la passata de tomate, una pizca de sal y un rallado de nuez moscada.
4Cuece destapado a fuego muy bajo al menos una hora — dos si tienes tiempo — removiendo de vez en cuando.
5Mientras tanto prepara la bechamel: derrite mantequilla, añade harina y cocina un minuto, luego vierte poco a poco la leche caliente removiendo con varillas hasta que esté lisa y espesa; sazona con sal y una pizca de nuez moscada.
6Calienta el horno a 180°C.
7Pon una capa fina de bechamel en el fondo de una fuente honda para evitar que se pegue, y monta en este orden: láminas de pasta, ragù, bechamel, una buena rallada de Parmigiano.
8Repite al menos cinco capas, terminando con bechamel y una última lluvia de queso.
9Hornea 35–40 minutos hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen.
10Deja reposar quince minutos antes de cortar — sin esto las capas se deslizan.