Lasagna

Mod de preparare

1. 1Începe cu ragù-ul: călește încet ceapa, morcovul și țelina tăiate mărunt în ulei de măsline și un cub de unt vreme de zece minute — soffritto-ul este baza întregului gust.
2. 2Mărește focul, adaugă carnea tocată și rumenește-o bine, sfărâmând-o cu dosul lingurii.
3. 3Toarnă un pahar de vin roșu și lasă-l să se evapore, apoi adaugă pasata de roșii, un praf de sare și puțină nucșoară rasă.
4. 4Fierbe descoperit la cea mai mică flacără cel puțin o oră — două dacă ai timp — amestecând din când în când.
5. 5Între timp, fă béchamel-ul: topește untul, adaugă făina și lasă să se gătească un minut, apoi toarnă treptat laptele cald amestecând cu telul până devine neted și gros; asezonează cu sare și un vârf de nucșoară.
6. 6Încinge cuptorul la 180°C.
7. 7Pune un strat subțire de béchamel pe fundul unei tăvi adânci ca să nu se lipească, apoi așterne în această ordine: foi de paste, ragù, béchamel, un strat generos de Parmigiano ras.
8. 8Repetă pe cel puțin cinci straturi, terminând cu béchamel și o ploaie finală de Parmigiano.
9. 9Coace 35–40 de minute până când suprafața e aurie și marginile clocotesc.
10. 10Lasă cincisprezece minute să se odihnească înainte de tăiat — fără asta straturile alunecă.