Maultaschen
Maultaschen provin din Șvabia, în sud-vestul Germaniei, unde o legendă populară susține că niște călugări cistercieni de la Mănăstirea Maulbronn au inventat felul în timpul Postului Mare pentru a ascunde carne tocată în spanac și aluat, ca să poată fi mâncată fără a încălca, tehnic, postul, ceea ce i-a adus porecla „Herrgottsbescheißerle”, adică „mici păcălitori de Dumnezeu”. Oricare ar fi adevărul din spatele poveștii, felul este atestat documentar în regiune încă din secolul al XIX-lea și de atunci a devenit cea mai recunoscută specialitate a bucătăriei de casă șvabe. Fiecare pătrat mare de aluat este împăturit în jurul unei umpluturi de carne tocată, spanac, ceapă și pâine înmuiată, apoi sigilat și poșat în supă până aluatul devine translucid. Familiile le serveau tradițional direct în supa de fierbere joia, o zi numită uneori „Schwäbischer Feiertag”, sau prăjeau resturile a doua zi cu ou și ceapă, într-o variantă cunoscută sub numele de „Maultaschen geschmälzt”.
Carne ascunsă în aluat verde
Legenda spune că niște călugări șvabi au inventat felul ca să ascundă carnea de post, tocând-o mărunt și amestecând-o cu spanac.
Buzunare de aluat sigilate cu mâna
Pătrate subțiri de aluat cu ou sunt împăturite și presate strâns în jurul umpluturii, ca nimic să nu iasă la fiert.
Servite în trei feluri
Fierte în supă, prăjite cu ou și ceapă (Maultaschen geschmälzt) sau într-o supă ușoară — fiecare gospodărie are preferința ei.
Legenda culinară a Șvabiei
Poreclite „Herrgottsbescheißerle” („mici păcălitori de Dumnezeu”), sunt una dintre cele mai iubite specialități regionale germane.
Ingrediente 4 porții
- 300 g făină și 3 ouă, pentru aluat
- 250 g carne tocată de porc
- 200 g spanac proaspăt, blanșat și tocat
- 100 g slănină afumată, tăiată cubulețe
- 1 chiflă, înmuiată și stoarsă
- 1 ceapă, tocată fin
- 2 ouă, pentru umplutură
- Nucșoară, măghiran, sare și piper
- 1,5 litri supă de vită, pentru fiert și servit
Mod de preparare
- 1Frământă făina, ouăle și un praf de sare într-un aluat neted, apoi lasă-l să se odihnească, învelit, timp de 30 de minute.
- 2Călește ceapa și slănina până se rumenesc, apoi amestecă-le cu carnea tocată, spanacul, pâinea înmuiată, ouăle, nucșoara și măghiranul într-o umplutură fermă.
- 3Întinde aluatul subțire și taie-l în dreptunghiuri mari, de circa 12 centimetri lățime.
- 4Întinde o linie de umplutură pe fiecare dreptunghi, îndoaie aluatul peste ea și presează marginile ferm pentru a le sigila.
- 5Taie fâșia îndoită în buzunare individuale și ciupește fiecare cusătură pentru ca umplutura să rămână înăuntru.
- 6Adu supa de vită la o fierbere ușoară și poșează Maultaschen-ele circa 10 minute, până aluatul devine translucid pe margini.
- 7Servește-le direct în supă sau scoate-le și prăjește-le cu ceapă feliată și ou bătut pentru varianta clasică „geschmälzt”.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
