Maultaschen
Os Maultaschen vêm da Suábia, no sudoeste da Alemanha, onde uma lenda popular afirma que monges cistercienses da Abadia de Maulbronn inventaram o prato durante a Quaresma para disfarçar carne picada dentro de espinafre e massa, para que pudesse ser comida sem, tecnicamente, quebrar o jejum, o que lhe valeu a alcunha de "Herrgottsbescheißerle", ou "pequenos enganadores de Deus". Seja qual for a verdade da história, o prato está documentado na região já no século XIX e desde então tornou-se a especialidade mais reconhecível da culinária caseira suábia. Cada grande quadrado de massa é dobrado à volta de um recheio de carne picada, espinafre, cebola e pão demolhado, depois selado e escalfado em caldo até a massa ficar translúcida. As famílias serviam-nos tradicionalmente diretamente no caldo de cozedura às quintas-feiras, um dia por vezes chamado "Schwäbischer Feiertag", ou fritavam as sobras no dia seguinte com ovo e cebola numa versão conhecida como "Maultaschen geschmälzt".
Carne escondida em massa verde
A lenda diz que monges suábios inventaram o prato para esconder a carne de Deus durante a Quaresma, picando-a fina e misturando-a com espinafre.
Bolsinhas de massa seladas à mão
Finos quadrados de massa com ovo são dobrados e pressionados firmemente à volta do recheio para que nada escape ao ferver.
Servidas de três formas
Fervidas em caldo, fritas com ovo e cebola (Maultaschen geschmälzt) ou numa sopa leve; cada casa tem a sua preferida.
A lenda comestível da Suábia
Apelidadas "Herrgottsbescheißerle", ou "pequenas enganadoras de Deus", são uma das especialidades regionais alemãs mais queridas.
Ingredientes 4 porções
- 300 g de farinha e 3 ovos, para a massa
- 250 g de carne de porco picada
- 200 g de espinafre fresco, escaldado e picado
- 100 g de bacon fumado, em cubos
- 1 pãozinho, demolhado e espremido
- 1 cebola, picada fina
- 2 ovos, para o recheio
- Noz-moscada, manjerona, sal e pimenta
- 1,5 litros de caldo de carne, para cozinhar e servir
Como preparar
- 1Amasse a farinha, os ovos e uma pitada de sal até obter uma massa lisa, depois deixe repousar, tapada, por 30 minutos.
- 2Refogue a cebola e o bacon até dourarem, depois misture-os com a carne de porco picada, o espinafre, o pão demolhado, os ovos, a noz-moscada e a manjerona até formar um recheio firme.
- 3Estenda a massa fina e corte-a em retângulos grandes de cerca de 12 centímetros de largura.
- 4Espalhe uma linha de recheio ao longo de cada retângulo, dobre a massa sobre ela e pressione as bordas com firmeza para selar.
- 5Corte a tira dobrada em pequenas bolsas individuais e belisque cada costura para que o recheio fique dentro.
- 6Leve o caldo de carne a fervura suave e escalfe os Maultaschen por cerca de 10 minutos, até a massa ficar translúcida nas bordas.
- 7Sirva-os diretamente no caldo, ou retire-os e frite-os com cebola fatiada e ovo batido para a clássica versão "geschmälzt".
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
