Maultaschen
Maultaschen, Almanya'nın güneybatısındaki Sabya'dan gelir; popüler bir efsaneye göre Maulbronn Manastırı'ndaki Sistersiyen keşişler, Büyük Perhiz sırasında kıyılmış eti ıspanak ve hamurun içinde gizleyerek orucu teknik olarak bozmadan yemek için bu yemeği icat etti ve bu ona "Herrgottsbescheißerle", yani "küçük Tanrı aldatanları" lakabını kazandırdı. Hikâyenin doğruluğu ne olursa olsun, yemek bölgede on dokuzuncu yüzyıl kadar erken bir tarihte belgelenmiştir ve o zamandan beri Sabya ev mutfağının en tanınmış özel lezzeti haline gelmiştir. Her büyük hamur karesi kıyma, ıspanak, soğan ve ıslatılmış ekmekten oluşan bir iç harcın etrafına katlanır, ardından kapatılır ve hamur kenarlardan saydamlaşana kadar et suyunda haşlanır. Aileler geleneksel olarak bunları, bazen "Schwäbischer Feiertag" olarak adlandırılan perşembe günleri doğrudan pişirme suyunda servis eder ya da ertesi gün artanları yumurta ve soğanla "Maultaschen geschmälzt" adıyla bilinen bir versiyonda kızartırdı.
Yeşil hamurun içine gizlenmiş et
Efsaneye göre Sabyalı keşişler Büyük Perhiz sırasında eti Tanrı'dan gizlemek için bu yemeği icat etti, eti ince kıyıp ıspanakla karıştırdı.
Elle kapatılan hamur cepleri
İnce yumurtalı hamur kareleri katlanır ve dolgunun etrafına sıkıca bastırılır, böylece haşlanırken hiçbir şey dışarı sızmaz.
Üç şekilde servis edilir
Et suyunda haşlanmış, yumurta ve soğanla kızartılmış (Maultaschen geschmälzt) ya da hafif bir çorbada — her ailenin kendi favorisi vardır.
Sabya'nın yenilebilir efsanesi
"Herrgottsbescheißerle", yani "küçük Tanrı aldatanları" lakabıyla anılan bu yemek, Almanya'nın en sevilen yöresel lezzetlerinden biridir.
Malzemeler 4 porsiyon
- Hamur için 300 g un ve 3 yumurta
- 250 g domuz kıyması
- 200 g taze ıspanak, haşlanıp doğranmış
- 100 g füme domuz pastırması, küp küp doğranmış
- 1 ekmek, ıslatılıp sıkılmış
- 1 soğan, ince doğranmış
- İç harç için 2 yumurta
- Muskat, mercanköşk, tuz ve karabiber
- Pişirme ve servis için 1,5 litre et suyu
Nasıl yapılır
- 1Unu, yumurtaları ve bir tutam tuzu pürüzsüz bir hamur haline getirin, ardından örtüp 30 dakika dinlendirin.
- 2Soğanı ve pastırmayı altın rengi olana kadar kavurun, ardından domuz kıyması, ıspanak, ıslatılmış ekmek, yumurtalar, muskat ve mercanköşkle karıştırıp sıkı bir iç harç yapın.
- 3Hamuru ince açın ve yaklaşık 12 santim genişliğinde büyük dikdörtgenler halinde kesin.
- 4Her dikdörtgene bir sıra iç harç yayın, hamuru üzerine katlayın ve kenarları sıkıca bastırarak kapatın.
- 5Katlanmış şeridi tek tek ceplere kesin ve iç harcın içeride kalması için her dikişi sıkıştırın.
- 6Sığır eti suyunu hafifçe kaynatın ve Maultaschen'i kenarları saydamlaşana kadar yaklaşık 10 dakika haşlayın.
- 7Doğrudan et suyunda servis edin, ya da çıkarıp dilimlenmiş soğan ve çırpılmış yumurtayla klasik "geschmälzt" stilinde kızartın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
