Flammkuchen
Kelimenin tam anlamıyla "alev pastası" demek olan Flammkuchen, Baden ve Alsace sınır bölgesindeki fırıncıların odun fırınının sıcaklığını test etme yöntemi olarak başladı: elde ne varsa krema, soğan ve domuz pastırmasıyla kaplanmış ince bir ekmek hamuru parçası, ateşin ne kadar şiddetli yandığını görmek için önce fırına sürülürdü. Birkaç dakikada pişip çıtırlaşırsa, fırın günün ekmeği için hazır demekti. Bu test yemeği Ren Nehri'nin iki yakasında da kendi başına bir spesiyaliteye dönüştü; Almanca'da Flammkuchen, Fransızca'da tarte flambée olarak biliniyor ve bugün bir yan ürün olarak değil, bilinçli olarak pişiriliyor; hâlâ kağıt gibi ince açılıyor ve çok yüksek ısıda sadece birkaç dakikada tamamlanıyor. Domates sosu yerine crème fraîche veya taze peynirden oluşan taban, tatlanıp hafifçe kararan dumanlı domuz pastırması ve çiğ soğanla birlikte, onu İtalyan tarzı düz ekmeklerden ayıran şeydir.
Kağıt gibi ince ve hızlı pişer
Hamur neredeyse saydam olana kadar açılır ve kavurucu sıcak bir fırında sadece birkaç dakika pişirilir; bu, odun ateşli fırıncı fırınının orijinal sıcaklık testiydi.
Domates değil, kremalı bir taban
Bir tabaka crème fraîche veya taze peynir domates sosunun yerini alarak hamura zengin, ekşimsi bir taban kazandırır.
Domuz pastırması ve soğanla kaplı
İnce domuz pastırması dilimleri ve çiğ soğan halkaları yoğun ısıda çıtırlaşıp karamelize olurken hamurun kenarları hafifçe kararır.
Alman-Fransız sınırında doğdu
Baden ve Alsace arasında paylaşılan bu yemek, Almanca'da Flammkuchen, Fransızca'da tarte flambée olarak bilinir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 250 g un
- Hamur için 1 yemek kaşığı yağ, bir tutam tuz ve 120 ml su
- 200 g crème fraîche veya taze peynir
- 150 g ince dilimlenmiş domuz pastırması
- 2 soğan, ince dilimlenmiş
- Damak tadına göre taze muskat
- Tuz ve karabiber
- Tepsiyi yağlamak için biraz yağ
- Servis için taze kıyılmış frenk soğanı
Nasıl yapılır
- 1Unu, yağı, tuzu ve suyu pürüzsüz, sıkı bir hamur haline getirin, ardından bir bezin altında 20 dakika dinlendirin.
- 2Fırını olabildiğince yüksek, tercihen 250°C veya üzeri sıcaklığa, içinde bir pişirme taşı ya da tepsi ile önceden ısıtın.
- 3Hamuru mümkün olduğunca ince, büyük bir oval veya dikdörtgen şeklinde açın.
- 4Crème fraîche'i hamurun üzerine ince bir kenar bırakarak eşit şekilde yayın ve tuz, karabiber ve biraz muskatla tatlandırın.
- 5Domuz pastırması ve dilimlenmiş soğanı üzerine eşit şekilde serpin.
- 6Hamuru sıcak taşın veya tepsinin üzerine kaydırın ve kenarları koyulaşıp çıtırlaşana kadar 8 ila 10 dakika pişirin.
- 7Flammkuchen'i hemen şeritler halinde kesin ve frenk soğanı serperek sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
