Фламмкухен
Flammkuchen, буквально «пирог пламени», возник как способ, которым пекари приграничного региона Баден и Эльзас проверяли температуру дровяной печи: тонкий кусок хлебного теста, покрытый той сметаной, луком и беконом, что были под рукой, отправляли в печь первым, чтобы понять, насколько сильно горит огонь. Если он пропекался и становился хрустящим за несколько минут, печь была готова для хлеба дня. Пробное блюдо стало самостоятельным деликатесом по обе стороны Рейна, известным как Flammkuchen по-немецки и tarte flambée по-французски, и сегодня его пекут намеренно, а не как побочный продукт, по-прежнему раскатывая тонко, как бумагу, и готовя всего за несколько минут при очень высокой температуре. Основа из крем-фреш или свежего сыра вместо томатного соуса, вместе с копчёным беконом и сырым луком, которые становятся сладкими и слегка обугливаются, отличает его от лепёшек в итальянском стиле.
Запекается тонко, как бумага, и быстро
Тесто раскатывают почти прозрачным и выпекают в раскалённой печи всего несколько минут — изначально так проверяли готовность дровяной пекарской печи.
Сливочная основа, а не томатная
Слой крем-фреш или свежего сыра заменяет томатный соус, придавая лепёшке насыщенную, слегка кислую основу.
С беконом и луком сверху
Тонкие кусочки бекона и кольца сырого лука подрумяниваются и карамелизуются в сильном жаре, пока края теста слегка обугливаются.
Рождён на германо-французской границе
Общее блюдо Бадена и Эльзаса, известное как Flammkuchen по-немецки и tarte flambée по-французски.
Ингредиенты 4 порции
- 250 г муки
- 1 ст. л. масла, щепотка соли и 120 мл воды для теста
- 200 г крем-фреш или свежего сыра
- 150 г бекона, нарезанного тонкими полосками
- 2 луковицы, тонко нарезанные
- Свежий мускатный орех по вкусу
- Соль и чёрный перец
- Немного масла для смазывания противня
- Свежий зелёный лук, нарезанный, для подачи
Как приготовить
- 1Смешайте муку, масло, соль и воду в гладкое, плотное тесто, затем накройте тканью и дайте отдохнуть 20 минут.
- 2Разогрейте духовку максимально сильно, в идеале до 250°C или выше, с камнем для выпечки или противнем внутри.
- 3Раскатайте тесто как можно тоньше в большой овал или прямоугольник.
- 4Равномерно намажьте крем-фреш по тесту, оставив тонкий край, и приправьте солью, перцем и небольшим количеством мускатного ореха.
- 5Равномерно рассыпьте по поверхности бекон и нарезанный лук.
- 6Переложите лепёшку на горячий камень или противень и выпекайте 8–10 минут, пока края не станут тёмными и хрустящими.
- 7Сразу же нарежьте Flammkuchen полосками и подавайте горячим, посыпав зелёным луком.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
