فلامكوخن

نشأ الفلامكوخن، ومعناه حرفياً «كعكة اللهب»، كوسيلة يستخدمها الخبازون في منطقة الحدود بين بادن والألزاس لاختبار درجة حرارة فرن الحطب: كانت تُدخَل أولاً قطعة رقيقة من عجين الخبز مغطاة بأي كريمة وبصل ولحم مقدد متوفر، لمعرفة مدى قوة اشتعال النار. وإذا نضجت وأصبحت مقرمشة خلال دقائق، كان الفرن جاهزاً لخبز اليوم. أصبح طبق الاختبار تخصصاً قائماً بذاته على ضفتي نهر الراين، يُعرف باسم Flammkuchen بالألمانية و tarte flambée بالفرنسية، ويُخبز اليوم عن قصد وليس كمنتج ثانوي، لا يزال يُفرد رقيقاً كالورق ويُنجز في دقائق معدودة على حرارة عالية جداً. قاعدة الكريم فريش أو الجبن الطازج بدلاً من صلصة الطماطم، إلى جانب اللحم المقدد المدخن والبصل النيء الذي يصبح حلواً ومتفحماً قليلاً، هي ما يميزه عن الرقائق ذات الطراز الإيطالي.