Рулады
Рулады относятся к воскресной немецкой кухне, наряду с зауэрбратеном и шницелем, — блюду, считающемуся необходимым для традиционного немецкого праздничного застолья. Точное происхождение неясно, но техника заворачивания тонко отбитого мяса вокруг пикантной начинки распространена во многих европейских кухнях, от итальянских инволтини до французских попьеттов — прагматичная адаптация, позволяющая сделать более дешёвые куски мяса, такие как говяжий окорок, более нежными и интересными. Сочетание горчицы, бекона, лука и маринованных огурцов считается "классическим" рецептом северной Германии, хотя региональные варианты изобилуют: одни используют морковь вместо огурцов, другие добавляют целое варёное яйцо в центр рулета. Длительное время тушения необходимо — не только для смягчения мяса, но и для того, чтобы ароматы начинки полностью пропитали соус, превращая его в элемент не менее важный, чем само мясо.
Тонкие ломтики говядины
Крупные тонкие ломтики говяжьего окорока, отбитые ещё тоньше молотком.
Классическая начинка
Горчица, бекон, лук и маринованные огурцы заворачиваются внутрь мяса.
Скрепляются зубочистками
Рулеты скрепляются деревянными зубочистками или кулинарной нитью, чтобы сохранить форму.
Медленно тушатся в соусе
Их быстро обжаривают, затем тушат часами в насыщенном коричневом соусе.
Ингредиенты 4 порции
- 8 тонких ломтиков говяжьего окорока
- 4 ст.л. немецкой горчицы
- 8 ломтиков бекона
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 4 маринованных огурца, нарезанных полосками
- Соль и перец по вкусу
- 3 ст.л. масла
- 500мл говяжьего бульона
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. муки
- Зубочистки или кулинарная нить
Как приготовить
- 1ПОДГОТОВЬТЕ МЯСО: Аккуратно отбейте ломтики говядины молотком для мяса между двумя слоями пищевой плёнки до равномерной тонкости.
- 2ПРИПРАВЬТЕ: Посолите и поперчите каждый ломтик, затем намажьте столовую ложку горчицы на каждый.
- 3ДОБАВЬТЕ НАЧИНКУ: Положите ломтик бекона, немного нарезанного лука и 2-3 полоски огурца на каждый кусок мяса.
- 4СВЕРНИТЕ: Плотно сверните каждый ломтик с одного края, загибая края внутрь.
- 5Закрепите каждый рулет зубочистками или свяжите кулинарной нитью, чтобы он не развалился при готовке.
- 6ОБЖАРЬТЕ РУЛЕТЫ: Разогрейте масло в большой кастрюле, обжарьте рулеты со всех сторон, всего 5-6 минут.
- 7ДОБАВЬТЕ БУЛЬОН: Влейте говяжий бульон и томатную пасту на рулеты, доведите до кипения.
- 8ТУШИТЕ: Накройте кастрюлю, тушите на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет очень нежным.
- 9ДОСТАНЬТЕ РУЛЕТЫ: Достаньте рулеты, уберите зубочистки или нить, держите тёплыми.
- 10Смешайте муку с небольшим количеством холодной воды, добавьте в оставшийся соус, варите 3-4 минуты, помешивая, до загустения.
- 11ПОДАВАЙТЕ: Полейте рулеты соусом, подавайте с клёцками или лапшой, вместе с красной капустой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
