Rouladen
Il rouladen fa parte della cucina domenicale tedesca, insieme al sauerbraten e allo schnitzel, un piatto considerato essenziale per un pasto festivo tedesco tradizionale. La sua origine esatta non è chiara, ma la tecnica di arrotolare carne assottigliata attorno a un ripieno saporito è comune a diverse cucine europee, dagli involtini italiani alle paupiettes francesi — un adattamento pragmatico per rendere più teneri e interessanti tagli di carne più economici, come il girello di manzo. La combinazione di senape, pancetta, cipolla e sottaceti è considerata la ricetta "classica" della Germania settentrionale, sebbene abbondino le varianti regionali: alcune usano carote al posto dei sottaceti, altre aggiungono un uovo sodo intero al centro dell'involtino. Il lungo tempo di brasatura è essenziale — non solo per intenerire la carne, ma per permettere ai sapori del ripieno di permeare completamente la salsa, trasformandola in un elemento importante quanto la carne stessa.
Fette sottili di manzo
Grandi fette sottili di girello di manzo, appiattite ancora di più con un batticarne.
Ripieno classico
Senape, pancetta, cipolla e sottaceti vengono arrotolati dentro la carne.
Fissati con stuzzicadenti
Gli involtini vengono fissati con stuzzicadenti di legno o spago da cucina, per mantenere la forma.
Brasati lentamente nella salsa
Vengono rosolati rapidamente, poi brasati per ore in una ricca salsa bruna.
Ingredienti 4 porzioni
- 8 fette sottili di girello di manzo
- 4 cucchiai di senape tedesca
- 8 fette di pancetta
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 4 cetriolini sottaceto, tagliati a strisce
- Sale e pepe q.b.
- 3 cucchiai di olio
- 500ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di farina
- Stuzzicadenti o spago da cucina
Come preparare
- 1PREPARA LA CARNE: Batti delicatamente le fette di manzo con un batticarne, tra due fogli di pellicola trasparente, finché uniformemente sottili.
- 2INSAPORISCI: Sala e pepa ogni fetta, poi spalma un cucchiaio di senape su ciascuna.
- 3AGGIUNGI IL RIPIENO: Metti una fetta di pancetta, un po' di cipolla tritata e 2-3 strisce di sottaceto su ogni pezzo di carne.
- 4ARROTOLA: Arrotola strettamente ogni fetta da un'estremità, ripiegando i bordi verso l'interno.
- 5Fissa ogni involtino con stuzzicadenti o legalo con spago da cucina, perché non si apra durante la cottura.
- 6ROSOLA GLI INVOLTINI: Scalda l'olio in una pentola grande, rosola gli involtini su tutti i lati, 5-6 minuti in totale.
- 7AGGIUNGI IL BRODO: Versa il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro sugli involtini, porta a ebollizione.
- 8BRASA: Copri la pentola, lascia sobbollire a fuoco basso 1,5-2 ore, finché la carne è molto tenera.
- 9TOGLI GLI INVOLTINI: Togli gli involtini, rimuovi gli stuzzicadenti o lo spago, tienili al caldo.
- 10Mescola la farina con un po' d'acqua fredda, aggiungila alla salsa rimasta, fai sobbollire 3-4 minuti, mescolando, finché si addensa.
- 11SERVI: Versa la salsa sugli involtini, servi con canederli o tagliatelle, insieme a cavolo rosso.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
