Sauerbraten
Il sauerbraten, il cui nome significa letteralmente "arrosto acido", è considerato uno dei piatti nazionali della Germania, con origini contese tra diverse città — Colonia, Francoforte e la Renania rivendicano ciascuna la propria versione. Una leggenda popolare, sebbene probabilmente apocrifa, attribuisce l'invenzione del piatto a Giulio Cesare, che si dice abbia inviato vino conservato nell'aceto alle truppe romane di stanza in Germania, usato poi per marinare la carne. Ciò che è certo è che la tecnica della lunga marinatura nell'aceto nacque come metodo per conservare e intenerire la selvaggina o tagli di manzo più duri, nell'epoca precedente ai frigoriferi. Ogni regione tedesca difende la propria versione della salsa: quella della Renania usa uvetta e pan di zenzero per la dolcezza, quella della Sassonia preferisce una salsa più acida, senza elementi dolci. Il sauerbraten resta un piatto della domenica o delle feste, a causa del suo lungo tempo di preparazione che lo rende inadatto a un pasto veloce infrasettimanale.
Marinatura di giorni
Il manzo marina 3-5 giorni in aceto, vino rosso e spezie, per la massima tenerezza.
Arrosto di manzo
Si usa un taglio compatto di manzo, ideale per la cottura lenta a fuoco basso.
Salsa al pan di zenzero
La salsa viene tradizionalmente addensata con briciole di pan di zenzero (Lebkuchen), donando una nota agrodolce unica.
Con canederli e cavolo rosso
Servito classicamente con canederli di patate (Kartoffelklöße) e cavolo rosso brasato.
Ingredienti 4 porzioni
- 1,2kg di arrosto di manzo (girello o spalla)
- 500ml di aceto di vino rosso
- 500ml di vino rosso secco
- 2 cipolle, a fette
- 2 carote, a fette
- 1 radice di sedano, a cubetti
- 10 grani di pepe nero
- 6 chiodi di garofano
- 3 foglie di alloro
- 3 cucchiai di olio
- 4 fette di pan di zenzero (Lebkuchen), sbriciolate
- 2 cucchiai di uvetta
- Sale q.b.
Come preparare
- 1PREPARA LA MARINATA: Unisci l'aceto, il vino, le cipolle, le carote, il sedano, i grani di pepe, i chiodi di garofano e le foglie di alloro in una pentola grande.
- 2MARINA LA CARNE: Metti il manzo in un contenitore grande, versa la marinata sopra fino a coprire completamente la carne, copri e refrigera 3-5 giorni, girando la carne quotidianamente.
- 3TOGLI E ASCIUGA: Togli la carne dalla marinata, tamponala con carta assorbente, filtra la marinata e conservala, ma tieni le verdure separate.
- 4Scalda l'olio in una pentola grande, rosola la carne su tutti i lati, 8-10 minuti in totale.
- 5AGGIUNGI LE VERDURE: Aggiungi le verdure filtrate dalla marinata nella pentola, soffriggendo 5 minuti.
- 6VERSA LA MARINATA: Versa il liquido della marinata filtrato sulla carne, finché non la copre a metà.
- 7FAI SOBBOLLIRE LENTAMENTE: Copri la pentola e lascia sobbollire 2,5-3 ore a fuoco basso, girando la carne di tanto in tanto, finché non è molto tenera.
- 8TOGLI LA CARNE: Togli la carne e lasciala riposare, coperta con carta stagnola.
- 9ADDENSA LA SALSA: Filtra il liquido di cottura, aggiungi il pan di zenzero sbriciolato e l'uvetta, fai sobbollire 10 minuti, mescolando, finché si addensa.
- 10AFFETTA E SERVI: Affetta la carne sottilmente, versa la salsa sopra, servi con canederli di patate e cavolo rosso brasato.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
