Sauerbraten
Sauerbraten, al cărui nume înseamnă literal "friptură acră", este considerat unul dintre felurile naționale ale Germaniei, cu origini disputate între mai multe orașe — Köln, Frankfurt și regiunea Rinului susțin fiecare o versiune proprie. Legenda populară, deși probabil apocrifă, atribuie invenția felului lui Iulius Cezar, care ar fi trimis vin conservat în oțet către trupele romane staționate în Germania, folosit ulterior la marinat carnea. Ceea ce este cert este că tehnica de marinare îndelungată în oțet a apărut ca metodă de conservare și frăgezire a cărnii de vânat sau vită mai dură, în perioada dinaintea frigiderelor. Fiecare regiune germană își apără propria versiune de sos: cel din Rin folosește stafide și turtă dulce pentru dulceață, cel din Saxonia preferă un sos mai acru, fără elemente dulci. Sauerbraten rămâne un fel de duminică sau de sărbătoare, datorită timpului îndelungat de preparare care îl face nepotrivit pentru o masă rapidă de zi cu zi.
Marinată de câteva zile
Carnea de vită stă la marinat 3-5 zile în oțet, vin roșu și mirodenii, pentru fragezime maximă.
Mușchi de vită
Se folosește o bucată compactă de mușchi, ideală pentru gătit lent, la foc mic.
Sos cu turtă dulce
Sosul se îngroașă tradițional cu firimituri de turtă dulce (Lebkuchen), dând o notă dulce-acrișoară unică.
Cu găluște și varză roșie
Se servește clasic alături de găluște de cartofi (Kartoffelklöße) și varză roșie călită.
Ingrediente 4 porții
- 1.2kg mușchi de vită (rotund sau antricot)
- 500ml oțet de vin roșu
- 500ml vin roșu sec
- 2 cepe, feliate
- 2 morcovi, feliați
- 1 rădăcină de țelină, tăiată cuburi
- 10 boabe de piper negru
- 6 cuișoare
- 3 frunze de dafin
- 3 linguri ulei
- 4 felii de turtă dulce (Lebkuchen), mărunțite
- 2 linguri stafide
- Sare după gust
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE MARINATA: Combină oțetul, vinul, cepele, morcovii, țelina, boabele de piper, cuișoarele și dafinul într-o oală mare.
- 2MARINEAZĂ CARNEA: Pune carnea de vită într-un vas mare, toarnă marinata deasupra să acopere complet carnea, acoperă și lasă la frigider 3-5 zile, întorcând carnea zilnic.
- 3SCOATE ȘI USUCĂ: Scoate carnea din marinată, tamponeaz-o cu prosop de hârtie, strecoară marinata și păstreaz-o, dar separat legumele.
- 4Încinge uleiul într-o oală mare, rumenește carnea pe toate părțile, 8-10 minute în total.
- 5ADAUGĂ LEGUMELE: Adaugă legumele strecurate din marinată în oală, călind 5 minute.
- 6TOARNĂ MARINATA: Toarnă marinata lichidă strecurată peste carne, până o acoperă pe jumătate.
- 7FIERBE ÎNCET: Acoperă oala și lasă la fiert mocnit 2.5-3 ore, la foc mic, întorcând carnea din când în când, până devine foarte fragedă.
- 8SCOATE CARNEA: Scoate carnea și las-o să se odihnească, acoperită cu folie.
- 9ÎNGROAȘĂ SOSUL: Strecoară lichidul de gătit, adaugă turta dulce mărunțită și stafidele, fierbe 10 minute, amestecând, până se îngroașă.
- 10FELIAZĂ ȘI SERVEȘTE: Feliază carnea subțire, toarnă sosul deasupra, servește cu găluște de cartofi și varză roșie călită.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
