Schnitzel

Șnițelul aparține bucătăriei germano-austriece în sensul cel mai larg, dar versiunea definitivă — Wiener Schnitzel — a fost perfecționată la Viena, unde bucătarii din secolul XVIII au început să bată vițelul până la o subțirime aproape transparentă înainte de a-l trece prin făină, ou și pesmet fin și a-l prăji în untură fierbinte până când crusta se umfla în valuri dramatice. Temperatura și adâncimea uleiului determină crusta: șnițelul trebuie să plutească liber la 170°C, vârtejindu-se în grăsime mai degrabă decât să stea în ea, ceea ce creează crusta caracteristică pufos-sufleu. O stropire de lămâie la masă nu este opțională — acidul taie bogăția și preparatul este incomplet fără ea.

Timp total40m

Timp activ30m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

🇦🇹

Perfecționat la Viena

Tehnica a fost rafinată în Viena sec. XVIII înainte de a se răspândi în Germania

🔨

Bătut la 5mm

Mai gros și centrul se înăbușă în loc să se prăjească — fără excepții

🌊

Plutind în ulei

Șnițelul trebuie să plutească în grăsimea fierbinte — contactul cu tigaia distruge crusta

🍋

Lămâia e obligatorie

Acidul stors la masă echilibrează bogăția preparatului — nu opțional

Ingrediente 4 porții

4 cotlete de porc din spată (aprox. 150g fiecare), dezosate și degresate
80g făină simplă, condimentată cu sare și piper
2 ouă mari, bătute
150g pesmet fin uscat (Semmelbrösel)
200ml ulei neutru (floarea-soarelui sau rapiță) pentru prăjit
1 lămâie, tăiată fâșii pentru servit
Sare și piper alb

Mod de preparare

1Pune fiecare cotlet între două foi de folie transparentă și bate cu un ciocan de carne sau un sucitor până la grosimea uniformă de 4–5mm — aceasta este caracteristica definitorie a unui schnitzel autentic.
2Tamponează, condimentează cu sare și piper alb.
3Pregătește trei farfurii adânci: făină (condimentată), ouă bătute, pesmet.
4Trece fiecare schnitzel prin făină (scutură excesul), ouă, apoi apasă în pesmet până acoperă uniform — nu apăsa prea tare, panura trebuie să rămână aerată ca să se umfle și să facă bășici în uleiul fierbinte.
5Toarnă ulei într-o tigaie largă până la 1cm adâncime și încălzește la 170–180°C.
6Prăjește câte 2–3 minute per parte până devine auriu intens și crocant.
7Scurge pe un grătar — niciodată pe hârtie absorbantă, care prinde aburul și distruge crusta.
8Servește imediat cu felii de lămâie.