Schnitzel
El schnitzel pertenece a la cocina alemano-austríaca en el sentido más amplio, pero la versión definitiva — el Wiener Schnitzel — fue perfeccionada en Viena, donde los cocineros del siglo XVIII comenzaron a golpear la ternera hasta un grosor casi transparente antes de rebozarla en harina, huevo y pan rallado fino y freírla en manteca caliente hasta que la costra se inflaba en ondas dramáticas. La temperatura y la profundidad del aceite determinan la costra: el schnitzel debe flotar libremente a 170°C, girando en la grasa en lugar de reposar en ella, que es lo que crea la distintiva costra inflada tipo soufflé. Un chorro de limón en la mesa no es opcional — el ácido corta la riqueza y el plato está incompleto sin él.
Perfeccionado en Viena
La técnica se refinó en la Viena del s. XVIII antes de extenderse por Alemania
Aplanar a 5mm
Más grueso y el centro se cuece al vapor en vez de freírse — sin excepciones
Flotando en aceite
El schnitzel debe flotar en grasa caliente — el contacto con la sartén destruye la costra
El limón es obligatorio
El ácido exprimido en la mesa equilibra la riqueza — no es opcional
Ingredientes 4 raciones
- 4 chuletas de lomo de cerdo sin hueso (aprox. 150g cada una)
- 80g de harina común, sazonada con sal y pimienta
- 2 huevos grandes, batidos
- 150g de pan rallado fino seco
- 200ml de aceite neutro (girasol o colza) para freír
- 1 limón, en gajos para servir
- Sal y pimienta blanca
Cómo prepararlo
- 1Coloca cada chuleta entre dos hojas de film transparente y golpea con un mazo de carne o un rodillo hasta que tenga un grosor uniforme de 4–5mm — el corte fino y parejo es la característica esencial de un schnitzel auténtico.
- 2Seca con papel y sazona con sal y pimienta blanca.
- 3Prepara tres platos: harina sazonada, huevos batidos, pan rallado.
- 4Pasa cada schnitzel por la harina (sacude el exceso), por el huevo y luego presiona con firmeza en el pan rallado — no presiones demasiado para que el rebozado quede aireado y forme ampollas en el aceite caliente.
- 5Vierte aceite en una sartén amplia hasta 1cm de profundidad y calienta a 170–180°C.
- 6Fríe 2–3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado y crujiente.
- 7Escurre sobre una rejilla metálica y sirve de inmediato con gajos de limón.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
