Sauerbraten
O sauerbraten, cujo nome significa literalmente "assado azedo", é considerado um dos pratos nacionais da Alemanha, com origens disputadas entre várias cidades — Colónia, Frankfurt e a Renânia reivindicam cada uma a sua própria versão. Uma lenda popular, embora provavelmente apócrifa, atribui a invenção do prato a Júlio César, que teria enviado vinho conservado em vinagre para as tropas romanas estacionadas na Alemanha, usado depois para marinar carne. O que é certo é que a técnica de marinar por longo tempo em vinagre surgiu como método de conservação e amaciamento de caça ou carne bovina mais dura, na época anterior aos frigoríficos. Cada região alemã defende a sua própria versão do molho: a da Renânia usa passas e pão de gengibre para adoçar, a da Saxônia prefere um molho mais azedo, sem elementos doces. O sauerbraten continua a ser um prato de domingo ou de festa, devido ao seu longo tempo de preparação que o torna inadequado para uma refeição rápida durante a semana.
Marinada de vários dias
A carne bovina marina 3-5 dias em vinagre, vinho tinto e especiarias, para máxima maciez.
Assado de vaca
Usa-se um corte compacto de carne, ideal para cozedura lenta em fogo baixo.
Molho com pão de gengibre
O molho é tradicionalmente engrossado com migalhas de pão de gengibre (Lebkuchen), dando uma nota agridoce única.
Com bolinhos e couve roxa
Servido classicamente com bolinhos de batata (Kartoffelklöße) e couve roxa estufada.
Ingredientes 4 porções
- 1,2kg de assado de vaca (alcatra ou pá)
- 500ml de vinagre de vinho tinto
- 500ml de vinho tinto seco
- 2 cebolas, fatiadas
- 2 cenouras, fatiadas
- 1 raiz de aipo, em cubos
- 10 grãos de pimenta preta
- 6 cravos-da-índia
- 3 folhas de louro
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 4 fatias de pão de gengibre (Lebkuchen), esfareladas
- 2 colheres (sopa) de passas
- Sal a gosto
Como preparar
- 1PREPARE A MARINADA: Combine o vinagre, o vinho, as cebolas, as cenouras, o aipo, os grãos de pimenta, os cravos e as folhas de louro numa panela grande.
- 2MARINE A CARNE: Coloque a carne bovina num prato grande, despeje a marinada por cima até cobrir totalmente a carne, tape e leve ao frigorífico por 3-5 dias, virando a carne diariamente.
- 3RETIRE E SEQUE: Retire a carne da marinada, seque-a com papel de cozinha, coe a marinada e guarde-a, mas separe os legumes.
- 4Aqueça o óleo numa panela grande, doure a carne de todos os lados, 8-10 minutos no total.
- 5ADICIONE OS LEGUMES: Junte os legumes coados da marinada à panela, refogando 5 minutos.
- 6ADICIONE A MARINADA: Despeje o líquido da marinada coado sobre a carne, até cobri-la até metade.
- 7COZINHE EM FOGO BRANDO: Tape a panela e deixe cozinhar 2,5-3 horas em fogo baixo, virando a carne ocasionalmente, até ficar muito macia.
- 8RETIRE A CARNE: Retire a carne e deixe-a repousar, coberta com papel-alumínio.
- 9ENGROSSE O MOLHO: Coe o líquido de cozedura, junte o pão de gengibre esfarelado e as passas, cozinhe 10 minutos, mexendo, até engrossar.
- 10FATIE E SIRVA: Corte a carne em fatias finas, despeje o molho por cima, sirva com bolinhos de batata e couve roxa estufada.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
