자우어브라텐

Name: 자우어브라텐
Prep time: 35 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: 독일
Ingredients: 소고기 로스트용 1.2kg(우둔살 또는 어깨살); 레드와인 식초 500ml; 드라이 레드와인 500ml; 양파 2개, 슬라이스; 당근 2개, 슬라이스; 셀러리 뿌리 1개, 깍둑썰기; 통후추 10알; 정향 6개; 월계수 잎 3장; 식용유 3큰술; 생강빵(레프쿠헨) 4조각, 부순 것; 건포도 2큰술; 소금 약간

문자 그대로 "신 로스트"를 뜻하는 자우어브라텐은 독일의 국민 요리 중 하나로 여겨지며, 그 기원은 여러 도시 사이에서 다투어진다 — 쾰른, 프랑크푸르트, 라인란트가 각각 자신만의 버전을 주장한다. 아마도 근거 없는 이야기이지만, 인기 있는 전설은 이 요리의 발명을 율리우스 카이사르의 공으로 돌리는데, 그가 독일에 주둔한 로마 군대에 식초로 보존한 와인을 보냈고, 이것이 나중에 고기를 절이는 데 사용되었다고 전해진다. 확실한 것은 식초에 오래 절이는 기법이 냉장고가 없던 시대에 사냥한 고기나 더 질긴 소고기를 보존하고 부드럽게 만드는 방법으로 생겨났다는 것이다. 독일의 각 지역은 자기 지역만의 소스를 고수한다: 라인란트 버전은 단맛을 위해 건포도와 생강빵을 사용하고, 작센 버전은 단맛 요소 없이 더 신 소스를 선호한다. 자우어브라텐은 준비 시간이 길어 평일의 빠른 식사에는 적합하지 않기 때문에 지금도 일요일이나 축제의 요리로 남아 있다.

총 시간3h 35m

조리 시간35m

인분4

난이도보통

비용$

내 플랜에 추가

🍷

며칠간의 절임

소고기를 최상의 부드러움을 위해 식초, 레드와인, 향신료에 3-5일간 재운다.

🥩

소고기 로스트

약불에서 천천히 조리하기에 이상적인 촘촘한 소고기 부위를 사용한다.