🍽️
🇩🇪 곁들임 요리 · 독일
카르토펠잘라트
독일 감자 샐러드는 역사적으로 두 개의 뚜렷한 지역 진영으로 나뉘었다: 북부의 마요네즈 기반 버전과, 여기서 소개하는 식초와 육수 기반의 남부 슈바벤·바이에른 버전이다. 마요네즈를 사용하지 않는 것은 현대적인 건강상의 선택이 아니라 오래된 전통이다 — 남부 지역은 항상 감자가 직접 흡수하는 따뜻한 드레싱을 선호해왔으며, 이 기법은 여름 소풍 중 상온에서 마요네즈가 상하는 문제도 피할 수 있게 해준다. 슈바벤에서는 좋은 감자 샐러드란 조각들이 드레싱으로 얼마나 잘 "입혀졌는지"로 알아볼 수 있다고 한다 — 감자는 표면만 덮인 것이 아니라 완전히 스며들어야 한다. 이것은 독일의 어떤 바비큐나 정원 파티에도 빠질 수 없는 요리로, 종종 소시지(브라트부어스트)나 슈니첼과 함께 무거운 전분질 곁들임 요리의 더 가벼운 대안으로 제공된다.
단단한 감자
썰었을 때 부서지지 않고 모양을 유지하는 단단한 감자를 사용한다.
따뜻한 소고기 육수
따뜻한 감자가 마요네즈 대신 소고기 육수와 식초 혼합물을 흡수한다.
생양파 다진 것
감자가 아직 뜨거울 때 곱게 다진 생 적양파를 넣어 매운맛을 부드럽게 한다.
따뜻하게 제공
마요네즈 기반 버전과 달리 이 샐러드는 따뜻하거나 실온으로 제공된다.
재료 4인분
- 단단한 감자 1kg
- 따뜻한 소고기 육수 250ml
- 화이트 와인 식초 4큰술
- 무향 식용유 2큰술
- 적양파 1개, 잘게 썬 것
- 겨자 1작은술
- 설탕 1작은술
- 소금과 후추 약간
- 다진 차이브, 곁들임용
만드는 법
- 1감자 삶기: 껍질째 감자를 소금물에 넣고 포크로 찔러 부드러워질 때까지 20-25분간 삶는다.
- 2뜨거울 때 껍질 벗기기: 감자의 물기를 빼고 손을 데지 않도록 수건을 사용해 뜨거울 때 껍질을 벗긴다.
- 3썰기: 따뜻한 감자를 약 5mm 두께로 썰어 큰 볼에 담는다.
- 4드레싱 준비하기: 별도의 볼에 따뜻한 소고기 육수와 식초, 겨자, 설탕을 섞는다.
- 5감자에 붓기: 감자가 아직 따뜻할 때 따뜻한 드레싱을 부어 최대한 흡수시킨다.
- 6양파 넣기: 다진 적양파를 따뜻한 감자 위에 넣는다.
- 7감자 조각이 으깨지지 않도록 나무 숟가락으로 살살 섞는다.
- 8기름 넣기: 샐러드에 기름을 붓고 다시 살살 섞는다.
- 9숙성시키기: 샐러드를 실온에서 15-20분간 두어 풍미가 어우러지게 한다.
- 10간하고 제공하기: 맛을 보고 소금과 후추를 조절한 뒤 다진 차이브로 장식해 따뜻하거나 실온으로 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
