마울타셴
마울타셴은 독일 남서부 슈바벤 지방에서 유래했으며, 널리 알려진 전설에 따르면 마울브론 수도원의 시토회 수도사들이 사순절 기간 동안 다진 고기를 시금치와 반죽 속에 숨겨 형식적으로 금식을 어기지 않고도 먹을 수 있도록 이 요리를 고안했다고 하며, 이 때문에 "Herrgottsbescheißerle", 즉 "작은 신 속이기"라는 별명이 붙었다. 이야기의 진위와 상관없이 이 요리는 이미 19세기에 이 지역에서 기록으로 남아 있으며, 이후 슈바벤 가정식 중 가장 잘 알려진 특산 요리가 되었다. 큼직한 반죽 사각형마다 다진 고기, 시금치, 양파, 불린 빵으로 만든 소를 넣고 접어 감싼 뒤 봉하여 반죽이 투명해질 때까지 육수에 데친다. 가정에서는 전통적으로 때로 "Schwäbischer Feiertag"라 불리는 목요일에 이를 삶은 육수에 그대로 담아 내거나, 다음 날 남은 것을 달걀과 양파와 함께 볶아 "Maultaschen geschmälzt"라 불리는 버전으로 즐겼다.
초록 반죽 속에 숨긴 고기
전설에 따르면 슈바벤의 수도사들이 사순절 기간 동안 하느님 몰래 고기를 먹기 위해 이 요리를 만들었으며, 고기를 잘게 다져 시금치와 섞었다고 한다.
손으로 봉한 반죽 주머니
얇은 달걀 반죽 사각형을 접어 소 주위를 꽉 눌러 붙여 삶는 동안 속이 새어 나오지 않게 한다.
세 가지 방식으로 즐긴다
육수에 삶거나, 달걀과 양파를 넣어 팬에 볶거나(Maultaschen geschmälzt), 맑은 수프에 넣어 먹기도 하며 집집마다 선호하는 방식이 다르다.
슈바벤의 먹을 수 있는 전설
"Herrgottsbescheißerle", 즉 "작은 신 속이기"라는 별명을 가진 이 요리는 독일에서 가장 사랑받는 향토 별미 중 하나다.
재료 4인분
- 반죽용 밀가루 300g과 달걀 3개
- 다진 돼지고기 250g
- 신선한 시금치 200g, 데쳐서 다진 것
- 훈제 베이컨 100g, 깍둑썰기
- 빵 1개, 불려서 물기를 짠 것
- 양파 1개, 잘게 다진 것
- 소용 달걀 2개
- 육두구, 마조람, 소금과 후추
- 조리와 서빙용 소고기 육수 1.5리터
만드는 법
- 1밀가루, 달걀, 소금 한 꼬집을 매끄러운 반죽이 되도록 치댄 뒤 덮어서 30분간 휴지시킨다.
- 2양파와 베이컨을 노릇해질 때까지 볶은 뒤 다진 돼지고기, 시금치, 불린 빵, 달걀, 육두구, 마조람과 섞어 단단한 속을 만든다.
- 3반죽을 얇게 밀어 폭 약 12센티미터의 큰 직사각형으로 자른다.
- 4각 직사각형에 소를 한 줄로 펴 올리고 반죽을 덮어 접은 뒤 가장자리를 꾹 눌러 봉한다.
- 5접은 띠를 하나씩 개별 주머니로 자르고 각 이음매를 꼬집듯 눌러 속이 새지 않게 한다.
- 6소고기 육수를 약하게 끓여 마울타셴을 약 10분간 데쳐 반죽 가장자리가 투명해질 때까지 익힌다.
- 7육수에 그대로 담아 내거나, 건져서 채 썬 양파와 푼 달걀과 함께 팬에 볶아 클래식한 "게슈멜츠트" 스타일로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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