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🇮🇹 메인 요리 · 이탈리아
부카티니 알라마트리차나
부카티니 알라마트리차나라는 이름은 역사적으로 아브루초에 속했지만 오늘날 행정적으로는 라치오에 속한 작은 마을 아마트리체에서 유래했다. 전해지는 이야기에 따르면 그곳 양치기들이 염장 돼지고기, 고추, 짭짤한 치즈를 처음으로 결합해 소박하고 든든한 소스를 만들었다고 한다. 이 요리는 신대륙에서 토마토가 전해지기 이전부터 존재했으며, 토마토를 쓰지 않는 이전 버전은 오늘날 '그리차'라는 이름으로 남아 아마트리치아나와 카르보나라 둘 다의 공통 조상으로 여겨진다. 로마는 19세기와 20세기에 이 레시피를 열렬히 받아들여 오늘날 카르보나라, 카치오 에 페페, 그리차와 함께 로마의 4대 파스타 중 하나로 꼽힌다. 2020년 아마트리체 마을은 유럽연합으로부터 이 소스에 대한 보호지리적표시(PGI)를 획득하는 데 성공하여, 평범한 토마토 파스타가 아닌 보호받는 지역 특산물로서의 지위를 굳혔다.
베이컨이 아닌 관찰레
정통 아마트리치아나는 특유의 달콤한 지방을 위해 베이컨이나 판체타가 아닌 염장 돼지 볼살, 관찰레로 만든다.
은은한 매운맛
부순 건고추 한 꼬집이 토마토 소스에 전통적이고 은은한 매운맛을 더한다.
페코리노 로마노만 사용
짜고 진한 페코리노 로마노는 불을 끈 후에 섞어 넣으며, 소스의 정통성을 지키기 위해 파르메산은 절대 쓰지 않는다.
부카티니의 속이 빈 중심
두껍고 속이 빈 부카티니 면발은 관 속에 소스를 가둬 한 입마다 넉넉하게 감싼다.
재료 4인분
- 부카티니 파스타 400g
- 관찰레(염장 돼지 볼살) 150g, 채 썬 것
- 산 마르자노 토마토 통조림 400g, 손으로 으깬 것
- 작은 건고추 1개, 부순 것
- 페코리노 로마노 치즈 50g, 갓 간 것
- 드라이 화이트와인 작은 잔 1개
- 소금, 기호에 따라
- 갓 간 후추
- 필요시 올리브오일 약간
만드는 법
- 1관찰레를 두꺼운 채로 썰어 차가운 팬에 넣고 약불에서 천천히 기름을 빼내어 황금빛으로 바삭해질 때까지 익힌다.
- 2바삭해진 관찰레 조각을 꺼내 따로 두고, 녹아 나온 기름은 팬에 그대로 둔다.
- 3부순 건고추를 기름에 넣고 향이 올라오도록 짧게 지글지글 볶는다.
- 4드라이 화이트와인을 부어 바닥의 갈색 부스러기를 긁어내며 거의 다 증발할 때까지 졸인다.
- 5으깬 산 마르자노 토마토를 넣고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 약 십오 분간 약불로 뭉근히 끓인다.
- 6그동안 부카티니를 소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 알덴테로 삶는다.
- 7파스타 물기를 빼고 소스와 바삭한 관찰레와 함께 버무린 뒤, 간 페코리노 로마노를 듬뿍 뿌려 바로 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 520 kcal
단백질 20 g
탄수화물 60 g
지방 22 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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