Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana prende il nome da Amatrice, piccolo borgo storicamente legato all'Abruzzo, benché oggi amministrativamente nel Lazio, dove si narra che i pastori abbiano combinato per primi carne di maiale stagionata, peperoncino e formaggio sapido in un sugo semplice e sostanzioso. Il piatto precede l'arrivo del pomodoro dal Nuovo Mondo; la versione precedente, senza pomodoro, sopravvive oggi come gricia, considerata l'antenata comune di amatriciana e carbonara. Roma ha adottato la ricetta con tale entusiasmo nel XIX e XX secolo da farla rientrare oggi tra le quattro grandi paste romane, insieme a carbonara, cacio e pepe e gricia. Nel 2020 il comune di Amatrice ha ottenuto dall'Unione Europea l'Indicazione Geografica Protetta per il sugo, consolidando il suo status di specialità regionale tutelata anziché di semplice pasta al pomodoro.
Guanciale, mai pancetta affumicata
L'amatriciana autentica si prepara con il guanciale, guancia di maiale stagionata, mai con bacon o pancetta affumicata, per il suo grasso dolce caratteristico.
Un tocco di piccante discreto
Un pizzico di peperoncino secco sbriciolato dà al sugo di pomodoro il suo tradizionale, sottile piccante.
Solo Pecorino Romano
Il Pecorino Romano, sapido e deciso, si aggiunge a fuoco spento, mai il Parmigiano, per mantenere il sugo autentico.
Il centro cavo dei bucatini
I fili spessi e forati dei bucatini trattengono il sugo dentro il tubo, avvolgendo generosamente ogni boccone.
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di pasta bucatini
- 150g di guanciale, tagliato a listarelle
- 400g di pomodori San Marzano in scatola, schiacciati a mano
- 1 piccolo peperoncino secco, sbriciolato
- 50g di Pecorino Romano, grattugiato fresco
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- Sale, quanto basta
- Pepe nero macinato fresco
- Un filo d'olio d'oliva, se necessario
Come preparare
- 1Taglia il guanciale a listarelle spesse e lascialo sciogliere lentamente a fuoco basso in una padella fredda, finché il grasso non diventa dorato e croccante.
- 2Togli i pezzetti croccanti di guanciale e mettili da parte, lasciando il grasso sciolto in padella.
- 3Aggiungi il peperoncino secco sbriciolato al grasso e lascialo sfrigolare brevemente per sprigionare il suo aroma.
- 4Versa il vino bianco secco e lascialo evaporare quasi completamente, raschiando i residui dorati sul fondo.
- 5Aggiungi i pomodori San Marzano schiacciati e lascia sobbollire dolcemente per circa quindici minuti, finché il sugo non si addensa leggermente.
- 6Nel frattempo, cuoci i bucatini in abbondante acqua bollente ben salata finché non risultano al dente.
- 7Scola la pasta, saltala nel sugo con il guanciale croccante, e completa con una generosa manciata di Pecorino Romano grattugiato prima di servire subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
