Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana toma su nombre de Amatrice, un pequeño pueblo históricamente perteneciente a Abruzzo, aunque hoy forma parte administrativamente de Lacio, donde se dice que los pastores combinaron por primera vez carne de cerdo curada, guindilla y queso intenso en una salsa sencilla y contundente. El plato es anterior a la llegada del tomate desde el Nuevo Mundo; la versión anterior, sin tomate, sobrevive hoy como gricia, considerada el antepasado común de la amatriciana y la carbonara. Roma adoptó la receta con tanta intensidad durante los siglos XIX y XX que hoy se cuenta entre las cuatro grandes pastas romanas, junto con la carbonara, el cacio e pepe y la gricia. En 2020, la localidad de Amatrice obtuvo de la Unión Europea una Indicación Geográfica Protegida para la salsa, consolidando su estatus de especialidad regional protegida en lugar de una simple pasta con tomate.
Guanciale, nunca panceta
La auténtica amatriciana se hace con guanciale, carrillera de cerdo curada, nunca bacon ni panceta, por su grasa dulce característica.
Un toque suave de picante
Una pizca de guindilla seca desmenuzada le da a la salsa de tomate su toque tradicional y sutil.
Solo Pecorino Romano
El Pecorino Romano, salado e intenso, se añade fuera del fuego, nunca Parmesano, para mantener la salsa auténtica.
El centro hueco de los bucatini
Los gruesos y huecos hilos de bucatini atrapan la salsa dentro del tubo, cubriendo generosamente cada bocado.
Ingredientes 4 raciones
- 400g de pasta bucatini
- 150g de guanciale (carrillera de cerdo), cortado en tiras
- 400g de tomates San Marzano en conserva, triturados a mano
- 1 guindilla seca pequeña, desmenuzada
- 50g de queso Pecorino Romano, recién rallado
- 1 vaso pequeño de vino blanco seco
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Un chorrito de aceite de oliva, si hace falta
Cómo prepararlo
- 1Corta el guanciale en tiras gruesas y déjalo sudar lentamente a fuego bajo en una sartén fría hasta que la grasa quede dorada y crujiente.
- 2Retira los trozos crujientes de guanciale y resérvalos, dejando la grasa derretida en la sartén.
- 3Añade la guindilla seca desmenuzada a la grasa y deja que chisporrotee brevemente para liberar su aroma.
- 4Vierte el vino blanco seco y deja que se evapore casi por completo, raspando los restos dorados del fondo.
- 5Añade los tomates San Marzano triturados y cocina a fuego suave unos quince minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- 6Mientras tanto, cuece los bucatini en agua hirviendo generosamente salada hasta que queden al dente.
- 7Escurre la pasta, mézclala con la salsa y el guanciale crujiente, y termina con un puñado generoso de Pecorino Romano rallado antes de servir de inmediato.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
