Lasaña a la boloñesa

Name: Lasaña a la boloñesa
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: Para el ragú: 400 g de ternera picada, 200 g de cerdo picado, 80 g de panceta en dados finos, 1 cebolla + 1 zanahoria + 1 rama de apio todo picado muy fino, 200 ml de vino tinto seco, 400 g de passata o tomate triturado, 250 ml de leche entera, 1 hoja de laurel, sal y pimienta, aceite de oliva; Para la béchamel: 80 g de mantequilla, 80 g de harina, 1 L de leche entera, sal, un poco de nuez moscada rallada; 300 g de láminas frescas de lasaña al huevo (o 250 g secas, escaldadas); 150 g de Parmigiano Reggiano, rallado fino; Mantequilla para la fuente

Lasaña boloñesa con un ragú largo de 3 horas y béchamel con nuez moscada, seis o siete capas bajo Parmigiano.

Tiempo total2h 20m

Tiempo activo20m

Raciones6

DificultadFácil

Coste$

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⏰

Ragù de 2–3 horas

Brillante, marrón-rojo profundo, casi una pasta — nunca una sopa

🥛

Leche en el ragù

La firma boloñesa — redondea el ácido, aprieta la textura

📚

6–7 capas, no más

El número clásico del canon de Bolonia

🍴

20 min de reposo antes de cortar

Las porciones calientes se deslizan; las reposadas mantienen

Ingredientes 6 raciones

Para el ragú: 400 g de ternera picada, 200 g de cerdo picado, 80 g de panceta en dados finos, 1 cebolla + 1 zanahoria + 1 rama de apio todo picado muy fino, 200 ml de vino tinto seco, 400 g de passata o tomate triturado, 250 ml de leche entera, 1 hoja de laurel, sal y pimienta, aceite de oliva
Para la béchamel: 80 g de mantequilla, 80 g de harina, 1 L de leche entera, sal, un poco de nuez moscada rallada
300 g de láminas frescas de lasaña al huevo (o 250 g secas, escaldadas)
150 g de Parmigiano Reggiano, rallado fino
Mantequilla para la fuente

Cómo prepararlo

1Renderiza la pancetta suavemente en una olla pesada con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que la grasa salga clara, añade el sofrito picado (cebolla, zanahoria, apio) y cocina 10 minutos hasta que esté blando y apenas dorado en los bordes, después desmenuza ambas carnes y dóralas bien — paciencia: no remuevas durante los primeros 3 minutos, después rómpelas y cocina 10 minutos más hasta que el fondo de la sartén esté profundamente caramelizado.
2Vierte el vino, raspa la película del fondo con una cuchara de madera y reduce a la mitad, después añade los tomates, la leche (la firma boloñesa — redondea el ácido y aprieta la textura), la hoja de laurel y una cucharadita de sal; lleva a un hervor apenas perceptible, tapa parcialmente y cocina al fuego más bajo posible durante al menos 2 horas, idealmente 3, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si amenaza con secarse — el ragù terminado debe ser brillante, marrón-rojo profundo y casi una pasta, nunca una sopa.
3Mientras el ragù termina, haz la bechamel: derrite la mantequilla, bate la harina durante 2 minutos sin color, vierte la leche caliente en un hilo lento mientras bates y cuece 5 minutos hasta que esté espesa, después sazona con sal y una ralladura generosa de nuez moscada.
4Si usas láminas secas de lasaña, escáldalas en agua hirviendo salada un minuto y colócalas en paños húmedos — las láminas frescas van crudas — calienta el horno a 180°C y unta un molde de 25×35 cm con mantequilla, después extiende una capa fina de bechamel en el fondo, después una capa de pasta, después ragù, después bechamel, después una nevada de Parmigiano, y repite hasta que hayas usado todo (seis a siete capas es el objetivo boloñés), terminando con bechamel y una lluvia más abundante de Parmigiano.
5Hornea 35–40 minutos hasta que la parte de arriba esté bronceada y burbujeante, después reposa 20 minutos antes de cortar — la lasaña cortada caliente se desliza, la lasaña reposada mantiene sus capas.