लज़ानिए अल्ला बोलोनीज़े

बनाने का तरीका

1. 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2. 2पैनसेटा को एक भारी बर्तन में ओलिव ऑयल की एक छिड़काव के साथ मध्यम-धीमी आँच पर 5 मिनट तक धीरे-धीरे रेंडर करें जब तक चर्बी साफ़ निकलने न लगे, कटा soffritto (प्याज़, गाजर, अजवाइन डंठल) डालें और 10 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक नर्म हो जाए और किनारे ज़रा सुनहरे हो जाएँ, फिर दोनों कीमे को कुचल कर डालें और अच्छी तरह भूनें — धैर्य: पहले 3 मिनट तक न चलाएँ, फिर तोड़ें और 10 मिनट और पकाएँ जब तक पैन का तला गहराई से कैरेमलाइज़ न हो जाए। शराब डालें, लकड़ी के चम्मच से तले की पपड़ी खुरचें और आधी तक रिड्यूस करें, फिर टमाटर, दूध (बोलोनीज़ की पहचान — यह खटास को गोल करता है और बनावट को कसता है), तेज़पत्ता और 1 छोटा चम्मच नमक डालें; बेहद हलकी उबाल पर लाएँ, आधी ढक कर, और सबसे संभव धीमी आँच पर कम से कम 2 घंटे, बेहतर 3 घंटे पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें और अगर सूखने का खतरा हो तो थोड़ा पानी डालें — तैयार ragù चमकदार, गहरे भूरे-लाल और लगभग पेस्ट जैसा होना चाहिए, कभी सूप जैसा नहीं। ragù ख़त्म होते-होते béchamel बनाएँ: मक्खन पिघलाएँ, आटे को 2 मिनट तक बिना रंग के फेंटें, गरम दूध को एक धीमी धारा में डालते हुए फेंटें और 5 मिनट तक तब तक उबालें जब तक गाढ़ा न हो जाए, फिर नमक और एक उदार जायफल कद्दूकस से सीज़न करें। अगर सूखी lasagne शीट इस्तेमाल कर रहे हैं तो नमकीन उबलते पानी में 1 मिनट blanch करें और नम कपड़ों पर रखें — ताज़ी शीट कच्ची ही जाती हैं — ओवन को 180°C तक गरम करें और 25×35 सेमी बेकिंग डिश पर मक्खन लगाएँ, फिर तले पर béchamel की एक पतली परत, फिर पास्ता की एक परत, फिर ragù, फिर béchamel, फिर Parmigiano की बर्फ़-जैसी छिड़काव, और तब तक दोहराते रहें जब तक सब ख़त्म न हो जाए (छह-सात परतें बोलोनीज़ का लक्ष्य है), अंत में béchamel और Parmigiano की एक भारी बौछार। 35–40 मिनट तक तब तक बेक करें जब तक ऊपरी भाग कांस्य रंग का और बुलबुलाता हुआ न हो जाए, फिर काटने से पहले 20 मिनट आराम दें — गरम-गरम काटी लसैन्या बिखर जाती है, आराम दी हुई अपनी परतें संभाले रखती है।.
3. 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4. 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.