Lasagne alla Bolognese

Name: Lasagne alla Bolognese
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: Pentru ragù: 400 g vită tocată, 200 g porc tocat, 80 g pancetta tăiată cubulețe, 1 ceapă + 1 morcov + 1 țelină — toate tocate mărunt, 200 ml vin roșu sec, 400 g passata sau roșii tocate, 250 ml lapte integral, 1 frunză de dafin, sare și piper, ulei de măsline; Pentru béchamel: 80 g unt, 80 g făină, 1 l lapte integral, sare, puțină nucușoară rasă; 300 g foi proaspete de lasagne cu ou (sau 250 g uscate, opărite); 150 g Parmigiano Reggiano, ras fin; Unt pentru vasul de copt

Lasagne bologneză cu ragù lung — 3 ore — și béchamel cu nucușoară, șase-șapte straturi sub Parmigiano.

Timp total2h 20m

Timp activ20m

Porții6

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

⏰

Ragù de 2–3 ore

Lucios, brun-roșu profund, aproape o pastă — niciodată o supă

🥛

Lapte în ragù

Semnătura bologneză — rotunjește aciditatea, strânge textura

📚

6–7 straturi, nu mai mult

Numărul clasic din canonul Bolognei

🍴

20 min odihnit înainte de tăiat

Feliile fierbinți se desfac; cele odihnite își țin forma

Ingrediente 6 porții

Pentru ragù: 400 g vită tocată, 200 g porc tocat, 80 g pancetta tăiată cubulețe, 1 ceapă + 1 morcov + 1 țelină — toate tocate mărunt, 200 ml vin roșu sec, 400 g passata sau roșii tocate, 250 ml lapte integral, 1 frunză de dafin, sare și piper, ulei de măsline
Pentru béchamel: 80 g unt, 80 g făină, 1 l lapte integral, sare, puțină nucușoară rasă
300 g foi proaspete de lasagne cu ou (sau 250 g uscate, opărite)
150 g Parmigiano Reggiano, ras fin
Unt pentru vasul de copt

Mod de preparare

1Topește pancetta blând într-o oală groasă cu un strop de ulei de măsline pe foc mediu-mic 5 minute până când grăsimea iese limpede, adaugă soffritto tocat (ceapă, morcov, țelină) și gătește 10 minute până e moale și abia aurit la margini, apoi sfărâmă ambele cărnuri și rumenește-le bine — răbdare: nu amesteca în primele 3 minute, apoi sparge-le și gătește încă 10 minute până când fundul tigăii este adânc caramelizat.
2Toarnă vinul, răzui glazura de pe fundul tigăii cu o lingură de lemn și redu la jumătate, apoi adaugă roșiile, laptele (semnătura bologneză — rotunjește aciditatea și strânge textura), foaia de dafin și o linguriță de sare; adu la o fierbere abia perceptibilă, acoperă parțial și gătește pe focul cel mai mic posibil cel puțin 2 ore, ideal 3, amestecând ocazional și adăugând un strop de apă dacă amenință să se usuce — ragù-ul finalizat trebuie să fie lucios, brun-roșu profund și aproape o pastă, niciodată o supă.
3Cât se termină ragù-ul, fă béchamel-ul: topește untul, bate făina 2 minute fără culoare, toarnă laptele cald într-un fir lent în timp ce bați și fierbe 5 minute până se îngroașă, apoi asezonează cu sare și o rașpă generoasă de nucșoară.
4Dacă folosești foi uscate de lasagne, opărește-le în apă fiartă cu sare un minut și pune-le pe prosoape umede — foile proaspete intră crude — încălzește cuptorul la 180°C și unge cu unt un vas de copt 25×35 cm, apoi întinde un strat subțire de béchamel pe fund, apoi un strat de paste, apoi ragù, apoi béchamel, apoi o pulbere de nea de Parmigiano, și repetă până folosești totul (șase-șapte straturi este ținta bologneză), terminând cu béchamel și o ploaie mai abundentă de Parmigiano.
5Coace 35–40 minute până când partea de sus este bronzată și bolborosește, apoi odihnește 20 de minute înainte de tăiere — lasagna tăiată fierbinte se desface, lasagna odihnită își ține straturile.