Älplermagronen
Älplermagronen provine din bucătăria stânelor alpine elvețiene, un fel gândit de văcari și păstori care aveau nevoie de o masă simplă, calorică și ușor de preparat cu ingrediente ce nu se stricau la altitudine — cartofi, paste uscate și brânza produsă chiar la stână. Denumirea combină 'Älpler' (persoana care lucrează la munte vara) cu 'Magronen', cuvântul elvețian-german pentru paste. Combinația neobișnuită cu compot de mere, deși pare stranie la prima vedere, e o tradiție consacrată: dulceața fructului răcorește gura după fiecare îmbucătură bogată în brânză și unt.
Mâncarea păstorilor de munte
Un preparat rustic al văcarilor din Alpi, gândit să sature repede după o zi de muncă la altitudine.
Cartofii și pastele fierb împreună
Cartofii și macaroanele se fierb în aceeași oală, economisind timp și combustibil la stână.
Brânza se topește direct în oală
Brânza rasă generos se amestecă fierbinte cu pastele și cartofii, formând o cremă bogată.
Compotul de mere, alături obligatoriu
Dulceața compotului de mere taie din bogăția brânzei și untului topit, un contrast clasic elvețian.
Ingrediente 4 porții
- 300g macaroane
- 500g cartofi, cuburi
- Sare
- 100g unt
- 2 cepe mari, feliate subțire
- 250g brânză Gruyère sau Appenzeller, rasă
- 150ml smântână pentru gătit
- Piper negru
- Compot de mere, pentru servire
Mod de preparare
- 1Se curăță și se taie cubulețe cartofii, apoi se fierb în apă sărată până devin aproape fragezi.
- 2Se adaugă macaroanele în aceeași oală și se fierb împreună până pastele devin al dente.
- 3Între timp, se prăjesc cepele feliate în unt până devin aurii și caramelizate.
- 4Se scurg cartofii și macaroanele, apoi se pun înapoi în oală.
- 5Se amestecă smântâna și cea mai mare parte din brânza rasă până totul se acoperă bine și brânza începe să se topească.
- 6Se condimentează generos cu sare și piper, apoi se pune în boluri.
- 7Se ornează cu restul de brânză și cepele caramelizate, servind fierbinte alături de compot de mere.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
