Älplermagronen
L'Älplermagronen vient des cuisines des chalets alpins suisses, un plat conçu par les vachers et bergers qui avaient besoin d'un repas simple, calorique, fait d'ingrédients ne s'abîmant pas en altitude — pommes de terre, pâtes sèches et fromage produit sur place. Le nom combine 'Älpler' (celui qui travaille en montagne l'été) et 'Magronen', le mot suisse-allemand pour les pâtes. L'association inhabituelle avec la compote de pommes, bien qu'étrange au premier abord, est une tradition bien établie : la douceur du fruit rafraîchit la bouche après chaque bouchée riche en fromage et en beurre.
Le repas des bergers de montagne
Un plat rustique des vachers alpins, pensé pour rassasier vite après une journée de travail en altitude.
Les pommes de terre et les pâtes cuisent ensemble
Pommes de terre et macaronis cuisent dans la même marmite, économisant temps et combustible à l'alpage.
Le fromage fond directement dans la marmite
Du fromage râpé généreusement est mélangé chaud aux pâtes et pommes de terre, formant une masse crémeuse.
La compote de pommes, un accompagnement obligatoire
La douceur de la compote de pommes tranche avec la richesse du fromage et du beurre fondus, un contraste suisse classique.
Ingrédients 4 portions
- 300g de macaronis
- 500g de pommes de terre, en dés
- Sel
- 100g de beurre
- 2 grands oignons, émincés finement
- 250g de fromage Gruyère ou Appenzeller, râpé
- 150ml de crème culinaire
- Poivre noir
- Compote de pommes, pour servir
Comment préparer
- 1Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, puis faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
- 2Ajoutez les macaronis dans la même marmite et faites cuire ensemble jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
- 3Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.
- 4Égouttez les pommes de terre et les macaronis, puis remettez-les dans la marmite.
- 5Incorporez la crème et la majeure partie du fromage râpé jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et que le fromage commence à fondre.
- 6Assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis répartissez dans des bols.
- 7Garnissez du reste de fromage et des oignons caramélisés, et servez chaud avec de la compote de pommes.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
