Älplermagronen
L'Älplermagronen ha origine nelle cucine dei rifugi alpini svizzeri, un piatto ideato da mandriani e pastori che avevano bisogno di un pasto semplice e calorico fatto con ingredienti che non si deteriorassero in quota — patate, pasta secca e formaggio prodotto proprio nel rifugio. Il nome combina 'Älpler' (chi lavora in montagna d'estate) con 'Magronen', la parola svizzero-tedesca per la pasta. L'insolito abbinamento con la composta di mele, per quanto possa sembrare strano a prima vista, è una tradizione consolidata: la dolcezza del frutto rinfresca il palato dopo ogni boccone ricco di formaggio e burro.
Il pasto dei pastori di montagna
Un piatto rustico dei mandriani alpini, pensato per saziare rapidamente dopo una giornata di lavoro in quota.
Patate e pasta bollono insieme
Patate e maccheroni cuociono nella stessa pentola, risparmiando tempo e combustibile nella baita.
Il formaggio si scioglie direttamente in pentola
Formaggio grattugiato generosamente viene mescolato caldo con pasta e patate, formando una massa cremosa.
La composta di mele è un contorno obbligatorio
La dolcezza della composta di mele taglia la ricchezza del formaggio e del burro fusi, un classico contrasto svizzero.
Ingredienti 4 porzioni
- 300g di maccheroni
- 500g di patate, a cubetti
- Sale
- 100g di burro
- 2 grosse cipolle, affettate sottilmente
- 250g di formaggio Gruyère o Appenzeller, grattugiato
- 150ml di panna da cucina
- Pepe nero
- Composta di mele, per servire
Come preparare
- 1Sbuccia e taglia a cubetti le patate, poi lessale in acqua salata finché non sono quasi tenere.
- 2Aggiungi i maccheroni nella stessa pentola e cuoci entrambi finché la pasta non è al dente.
- 3Nel frattempo, rosola le cipolle affettate nel burro finché non diventano dorate e caramellate.
- 4Scola le patate e i maccheroni, poi rimettili in pentola.
- 5Incorpora la panna e la maggior parte del formaggio grattugiato finché tutto non è ben ricoperto e il formaggio inizia a sciogliersi.
- 6Condisci generosamente con sale e pepe, poi versa nelle ciotole.
- 7Guarnisci con il formaggio rimasto e le cipolle caramellate, e servi caldo con composta di mele.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
