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🇨🇭 메인 요리 · 스위스
알플러마그로넨
알플러마그로넨은 스위스 알프스 산장 부엌에서 유래한 요리로, 고지대에서 상하지 않는 재료—감자, 건조 파스타, 산장에서 직접 만든 치즈—로 간단하고 열량이 높은 한 끼를 필요로 했던 목동과 양치기들이 고안한 것이다. 이름은 여름에 산에서 일하는 사람을 뜻하는 'Älpler'와 스위스 독일어로 파스타를 뜻하는 'Magronen'을 합친 것이다. 사과 소스와의 이색적인 조합은 처음엔 낯설어 보여도 확고히 자리 잡은 전통이다: 과일의 단맛이 치즈와 버터가 풍부한 한 입 한 입 후 입안을 상쾌하게 해준다.
목동들의 산악 음식
알프스 소몰이꾼들의 소박한 요리로, 높은 고도에서 하루 일한 후 빠르게 배를 채우기 위해 만들어졌다.
감자와 파스타를 함께 삶는다
감자와 마카로니를 같은 냄비에서 조리해 산장에서 시간과 연료를 절약한다.
치즈는 냄비 안에서 바로 녹는다
넉넉하게 간 치즈를 뜨거운 파스타와 감자에 섞어 진하고 크리미한 덩어리를 만든다.
사과 소스는 필수 곁들임
사과 소스의 단맛이 녹은 치즈와 버터의 진한 맛을 중화하는, 스위스의 고전적인 대비다.
재료 4인분
- 마카로니 300g
- 감자 500g, 깍둑썰기
- 소금
- 버터 100g
- 큰 양파 2개, 얇게 썬 것
- 그뤼에르 또는 아펜첼러 치즈 250g, 간 것
- 요리용 생크림 150ml
- 흑후추
- 곁들일 사과 소스
만드는 법
- 1감자 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 뒤 소금물에 거의 익을 때까지 삶는다.
- 2같은 냄비에 마카로니를 넣고 파스타가 알덴테가 될 때까지 함께 익힌다.
- 3그동안 슬라이스한 양파를 버터에 진한 황금빛으로 캐러멜라이즈될 때까지 볶는다.
- 4감자와 마카로니의 물을 빼고 다시 냄비에 넣는다.
- 5크림과 간 치즈 대부분을 넣어 모든 것이 잘 코팅되고 치즈가 녹기 시작할 때까지 섞는다.
- 6소금과 후추로 넉넉하게 간한 뒤 그릇에 담는다.
- 7남은 치즈와 캐러멜라이즈된 양파를 올리고 사과 소스와 함께 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 580 kcal
단백질 20 g
탄수화물 65 g
지방 26 g
식이섬유 4 g
영양 정보는 추정치입니다.
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