Älplermagronen
Älplermagronen stammt aus den Küchen der Schweizer Alphütten, ein Gericht, das von Sennen und Hirten entwickelt wurde, die eine einfache, kalorienreiche Mahlzeit aus Zutaten brauchten, die auf der Höhe nicht verderben — Kartoffeln, Trockenpasta und direkt auf der Alp hergestellter Käse. Der Name kombiniert 'Älpler' (jemand, der im Sommer in den Bergen arbeitet) mit 'Magronen', dem schweizerdeutschen Wort für Pasta. Die ungewöhnliche Kombination mit Apfelmus, so seltsam sie zunächst wirkt, ist eine fest verankerte Tradition: Die Süße der Frucht kühlt den Mund nach jedem käsig-buttrigen Bissen.
Das Essen der Senner
Ein rustikales Gericht der Alpsenner, gedacht, um nach einem Arbeitstag auf der Alp schnell satt zu machen.
Kartoffeln und Pasta kochen zusammen
Kartoffeln und Makkaroni garen im selben Topf, was auf der Alphütte Zeit und Brennstoff spart.
Käse schmilzt direkt im Topf
Großzügig geriebener Käse wird heiß unter Pasta und Kartoffeln gerührt und bildet eine cremige Masse.
Apfelmus ist eine Pflichtbeilage
Die Süße des Apfelmus schneidet durch die Fülle von geschmolzenem Käse und Butter, ein klassischer Schweizer Kontrast.
Zutaten 4 Portionen
- 300g Makkaroni
- 500g Kartoffeln, gewürfelt
- Salz
- 100g Butter
- 2 große Zwiebeln, fein in Scheiben
- 250g Gruyère- oder Appenzellerkäse, gerieben
- 150ml Kochrahm
- Schwarzer Pfeffer
- Apfelmus, zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Kartoffeln schälen und würfeln, dann in Salzwasser fast weich kochen.
- 2Die Makkaroni in denselben Topf geben und zusammen kochen, bis die Pasta al dente ist.
- 3In der Zwischenzeit die Zwiebelscheiben in Butter goldbraun und karamellisiert braten.
- 4Kartoffeln und Makkaroni abgießen und zurück in den Topf geben.
- 5Sahne und den Großteil des geriebenen Käses unterrühren, bis alles gut überzogen ist und der Käse zu schmelzen beginnt.
- 6Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in Schüsseln füllen.
- 7Mit dem restlichen Käse und den karamellisierten Zwiebeln garnieren und heiß mit Apfelmus servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
