Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes verbreitete sich vom Kanton Zürich aus erst in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts, und Rezepte aus Schweizer Kochbüchern der 1940er-Jahre bestätigen die heutige Version mit Sahne und Champignons. Das Schneiden des Fleisches in feine Streifen, eine in der traditionellen alpinen Küche seltene Technik, ermöglicht eine extrem schnelle Zubereitung. Heute gilt es als eines der Nationalgerichte der Schweiz und erscheint auf Restaurantkarten im ganzen Land, fast immer mit Rösti, nie mit Reis oder Nudeln.
Kalbfleisch in feinen Streifen
Feine Kalbfleischstreifen garen in wenigen Sekunden und bleiben zart und saftig.
Champignons sind Pflicht
In Scheiben geschnittene Champignons geben Textur und nehmen die Aromen der Pfanne auf.
Ein Schuss Schweizer Weißwein
Weißwein löst den Bratensatz und bringt Säure, die die dicke Sahne ausbalanciert.
Rösti ist der klassische Partner
Das Gericht wird fast immer mit knusprigem Rösti serviert, nie mit Reis oder Pasta.
Zutaten 4 Portionen
- 600g Kalbfleisch, in feinen Streifen
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 3 EL Butter
- 250g Champignons, in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 150ml Weißwein
- 300ml Kochrahm
- Frische gehackte Petersilie
Zubereitung
- 1Die Kalbfleischstreifen mit Salz, Pfeffer und einer leichten Mehlschicht würzen.
- 2Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen portionsweise nur wenige Sekunden pro Seite scharf anbraten, dann beiseitestellen.
- 3Zwiebel und Champignons in derselben Pfanne anbraten, bis sie weich sind und duften.
- 4Den Weißwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen, dabei den Bratensatz gut lösen.
- 5Die Sahne hinzufügen und sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- 6Das Fleisch nur so lange zurück in die Pfanne geben, bis es erwärmt ist, ohne es zu übergaren.
- 7Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort mit knusprigem Rösti servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
