ज़्यूरिखर गेश्नेत्सेल्टेस
ज़्यूरिखर गेश्नेत्सेल्टेस ज़्यूरिख कैंटन से केवल 20वीं सदी के पूर्वार्द्ध में फैला, और 1940 के दशक की स्विस कुकबुक्स में प्रकाशित रेसिपी आज के क्रीम और मशरूम वाले संस्करण की पुष्टि करती हैं। मांस को पतली पट्टियों में काटना, जो पारंपरिक आल्पाइन खाना पकाने में दुर्लभ तकनीक है, बेहद तेज़ पकाने की अनुमति देता है। आज इसे स्विट्ज़रलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है, जो देशभर के रेस्तरां मेनू में दिखाई देता है, लगभग हमेशा रोस्टी के साथ, कभी चावल या नूडल्स के साथ नहीं।
पतली पट्टियों में कटा वील
पतली वील की पट्टियां बस कुछ ही सेकंड में पक जाती हैं, मांस को नरम और रसदार रखते हुए।
मशरूम अनिवार्य हैं
कटे हुए मशरूम बनावट जोड़ते हैं और पैन के स्वाद सोख लेते हैं।
स्विस सफेद वाइन का एक छींटा
सफेद वाइन पैन को डिग्लेज़ करती है और अम्लता जोड़ती है जो गाढ़ी क्रीम को संतुलित करती है।
रोस्टी क्लासिक साथी है
यह व्यंजन लगभग हमेशा कुरकुरे रोस्टी के साथ परोसा जाता है, कभी चावल या पास्ता के साथ नहीं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम वील, पतली पट्टियों में कटा
- नमक और काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 3 बड़े चम्मच मक्खन
- 250 ग्राम मशरूम, कटे हुए
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा
- 150 मिली सफेद वाइन
- 300 मिली कुकिंग क्रीम
- ताज़ा अजमोद, कटा हुआ
बनाने का तरीका
- 1वील की पट्टियों को नमक, काली मिर्च और हल्के आटे से स्वाद दें.
- 2बड़े पैन में मक्खन गरम करें और मांस की पट्टियों को थोड़ा-थोड़ा करके हर तरफ बस कुछ सेकंड के लिए तेज़ी से सेकें, फिर अलग रखें.
- 3उसी पैन में प्याज़ और मशरूम को नरम और खुशबूदार होने तक भूनें.
- 4सफेद वाइन डालें और आधी होने तक पकने दें, पैन के तले को अच्छी तरह डिग्लेज़ करते हुए.
- 5क्रीम डालें और हल्का गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकने दें.
- 6मांस को पैन में वापस डालें बस गरम होने भर के लिए, ज़्यादा न पकाएं.
- 7ताज़ा अजमोद छिड़कें और कुरकुरे रोस्टी के साथ तुरंत परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
