Zürcher Geschnetzeltes
O Zürcher Geschnetzeltes espalhou-se a partir do cantão de Zurique apenas na primeira metade do século XX, e receitas publicadas em livros de culinária suíços dos anos 1940 confirmam a versão atual, com natas e cogumelos. Cortar a carne em tiras finas, uma técnica rara na culinária alpina tradicional, permite uma cozedura extremamente rápida. Hoje é considerado um dos pratos nacionais da Suíça, presente nos menus de restaurantes por todo o país, quase sempre ao lado de rösti, nunca com arroz ou massa.
Vitela cortada em tiras finas
Tiras finas de vitela cozinham em apenas segundos, mantendo a carne macia e suculenta.
Os cogumelos são obrigatórios
Cogumelos em fatias adicionam textura e absorvem os sabores da frigideira.
Um toque de vinho branco suíço
O vinho branco desglaceia a frigideira e adiciona acidez que equilibra as natas espessas.
O rösti é o acompanhamento clássico
O prato é quase sempre servido com rösti crocante, nunca com arroz ou massa.
Ingredientes 4 porções
- 600g de vitela, em tiras finas
- Sal e pimenta
- 2 col. sopa de farinha
- 3 col. sopa de manteiga
- 250g de cogumelos, em fatias
- 1 cebola pequena, picada fina
- 150ml de vinho branco
- 300ml de natas culinárias
- Salsa fresca picada
Como preparar
- 1Tempere as tiras de vitela com sal, pimenta e uma leve camada de farinha.
- 2Aqueça a manteiga numa frigideira grande e sele rapidamente as tiras de carne, aos poucos, apenas alguns segundos de cada lado, depois reserve.
- 3Refogue a cebola e os cogumelos na mesma frigideira até amolecerem e libertarem aroma.
- 4Junte o vinho branco e deixe reduzir para metade, desglaceando bem o fundo da frigideira.
- 5Adicione as natas e deixe ferver suavemente até engrossar um pouco.
- 6Volte a colocar a carne na frigideira apenas o tempo suficiente para aquecer, sem cozinhar demais.
- 7Finalize com salsa fresca e sirva imediatamente com rösti crocante.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
