Zürcher Geschnetzeltes
Lo Zürcher Geschnetzeltes si diffuse dal cantone di Zurigo solo nella prima metà del XX secolo, e le ricette pubblicate nei libri di cucina svizzeri degli anni Quaranta confermano la versione odierna, con panna e funghi. Tagliare la carne a striscioline sottili, una tecnica rara nella cucina alpina tradizionale, consente una cottura estremamente rapida. Oggi è considerato uno dei piatti nazionali della Svizzera, presente nei menu dei ristoranti in tutto il paese, quasi sempre accompagnato da rösti, mai da riso o pasta.
Vitello tagliato a striscioline sottili
Le sottili striscioline di vitello cuociono in pochi secondi, mantenendo la carne tenera e succosa.
I funghi sono d'obbligo
I funghi champignon a fette aggiungono consistenza e assorbono i sapori della padella.
Un goccio di vino bianco svizzero
Il vino bianco sfuma la padella e aggiunge acidità che bilancia la panna densa.
Il rösti è l'accompagnamento classico
Il piatto viene servito quasi sempre con rösti croccante, mai con riso o pasta.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di vitello, tagliato a striscioline sottili
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di burro
- 250g di funghi champignon, a fette
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 150ml di vino bianco
- 300ml di panna da cucina
- Prezzemolo fresco tritato
Come preparare
- 1Condisci le striscioline di vitello con sale, pepe e una leggera infarinatura.
- 2Scalda il burro in una padella grande e rosola rapidamente le striscioline di carne, a lotti, solo pochi secondi per lato, poi mettile da parte.
- 3Fai soffriggere cipolla e funghi nella stessa padella finché non si ammorbidiscono e profumano.
- 4Versa il vino bianco e lascialo ridurre della metà, deglassando bene il fondo della padella.
- 5Aggiungi la panna e lascia sobbollire dolcemente finché non si addensa leggermente.
- 6Rimetti la carne in padella solo il tempo necessario per scaldarla, senza cuocerla troppo.
- 7Guarnisci con prezzemolo fresco e servi subito con rösti croccante.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
