Guatita
La Guatita è un piatto base della cucina degli altopiani dell'Ecuador, dove le arachidi coltivate nelle valli calde della regione sono diventate l'ingrediente distintivo di molte salse e stufati tradizionali. Il nome deriva dalla parola quechua per la trippa di manzo, e il piatto riflette la filosofia culinaria andina di non sprecare alcuna parte dell'animale, trasformando un taglio considerato umile in un pasto celebrativo. A Quito, la Guatita viene spesso servita come piatto del pranzo nei giorni lavorativi nei mercati coperti e nei piccoli ristoranti chiamati «picanterías», spesso accompagnata da un bicchiere di succo di frutta fresco. Ogni famiglia difende con orgoglio la propria ricetta di salsa di arachidi, alcune aggiungendo un po' di latte per una maggiore cremosità, altre preferendo una consistenza più densa e rustica.
Salsa densa di arachidi
Arachidi tostate finemente macinate si sciolgono nel brodo, formando una salsa vellutata e leggermente dolce che lega tutto lo stufato.
Trippa di manzo cotta a lungo
La trippa sobbolle per ore con cipolla e aglio finché non diventa tenera e impregnata dei sapori del brodo.
Cubetti di patate
Le patate a cubetti cuociono direttamente nella salsa, addensando naturalmente lo stufato mentre iniziano a sfaldarsi leggermente.
Servito con riso e avocado
Tradizionalmente accompagnato da riso bianco al vapore, fette di avocado e un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 kg di trippa di manzo pulita
- 200 g di arachidi tostate finemente macinate
- 1 cipolla rossa tritata
- 1 cipolla bianca tritata
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di cumino
- 3 patate a cubetti
- 1 avocado a fette per servire
Come preparare
- 1La trippa di manzo viene lavata accuratamente e bollita in una pentola grande con acqua per un'ora, poi scolata, tagliata a pezzetti e messa da parte.
- 2La cipolla bianca e l'aglio vengono soffritti in una pentola con olio finché non diventano traslucidi e profumati.
- 3La paprika e il cumino vengono aggiunti sopra la cipolla soffritta, mescolando rapidamente per non bruciare le spezie.
- 4La trippa tagliata va nella pentola insieme ad acqua fresca fino a coprire, poi sobbolle a fuoco basso finché la carne non diventa molto tenera, circa un'ora.
- 5Le arachidi finemente macinate vengono mescolate con un po' d'acqua tiepida, formando una pasta densa, che viene poi versata nella pentola con la trippa, addensando la salsa.
- 6Le patate a cubetti vengono aggiunte allo stufato e cotte finché non diventano morbide, alcune sfaldandosi leggermente per addensare ulteriormente la salsa.
- 7La cipolla rossa tritata viene sparsa sopra appena prima di servire, e lo stufato viene impiattato accanto a riso bianco al vapore e fette fresche di avocado.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
