Ojja
L'ojja è un piatto distintivo della cucina tunisina, che si distingue nettamente dalla shakshouka egiziana o algerina per l'uso di harissa e salsicce merguez piccanti, che danno un sugo molto più piccante e grasso. Esistono variazioni del piatto in tutta la cucina tunisina — versioni con gamberi lungo la costa, con fegato d'agnello nelle regioni più tradizionali, o completamente vegetariane con solo verdure e uova. A differenza di molti piatti simili della regione, l'ojja è considerata un pasto serale a sé stante, non solo una colazione, spesso servita a tutta la famiglia direttamente dalla padella condivisa. Il pane tunisino, con la sua crosta spessa e l'interno soffice, è essenziale per raccogliere il sugo e il tuorlo, una sorta di posata commestibile non scritta in nessuna ricetta.
Sugo di pomodoro con harissa
I pomodori si riducono lentamente con harissa, peperoni e aglio, formando una base densa e intensamente piccante per il piatto.
Merguez affettata, non intera
Salsicce merguez piccanti vengono tagliate a fette spesse e rosolate direttamente nel sugo, rilasciando il loro grasso saporito.
Uova rotte direttamente in padella
Le uova vengono rotte direttamente nel sugo bollente, lasciate cuocere parzialmente, con il tuorlo che resta morbido.
Si mangia con il pane, non con le posate
Il piatto viene servito caldo direttamente dalla padella di cottura, mangiato intingendo pezzi di pane nel sugo e nel tuorlo.
Ingredienti 4 porzioni
- 4 salsicce merguez
- 4 pomodori grandi, tritati
- 1 cipolla, tritata
- 1 peperone rosso, tritato
- 2 cucchiai di harissa
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 4 uova
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Prezzemolo fresco
Come preparare
- 1Scalda l'olio d'oliva in una padella larga e soffriggi la cipolla e il peperone tritati per cinque minuti, finché si ammorbidiscono.
- 2Aggiungi l'aglio e l'harissa, cuocendo un minuto finché profuma.
- 3Aggiungi i pomodori tritati e lascia sobbollire a fuoco medio per quindici minuti, finché si forma un sugo denso.
- 4Taglia le salsicce merguez a fette spesse e aggiungile al sugo, cuocendo cinque minuti finché dorano leggermente.
- 5Fai quattro piccole fossette nel sugo con un cucchiaio e rompi un uovo in ciascuna.
- 6Copri la padella e cuoci a fuoco basso per cinque minuti, finché gli albumi si rassodano ma i tuorli restano morbidi.
- 7Cospargi di prezzemolo fresco tritato sopra e servi subito, direttamente dalla padella, con pane fresco.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
