Ojja
Ojja este un fel de mâncare distinct al bucătăriei tunisiene, deosebindu-se net de shakshouka egipteană sau algeriana prin folosirea harissei și a cârnaților merguez picanți, dând un sos mult mai iute și mai bogat în grăsime. Variații ale felului există în toată bucătăria tunisiană — versiuni cu crevete pentru zona de coastă, cu ficat de miel în regiunile mai tradiționale sau complet vegetariene cu doar legume și ouă. Spre deosebire de multe feluri similare din regiune, ojja este considerată un fel de mâncare de sine stătător pentru masa de seară, nu doar un mic dejun, adesea servit familiei întregi direct din tigaia comună. Pâinea tunisiană, cu coaja groasă și miezul pufos, este esențială pentru a strânge sosul și gălbenușul, un fel de tacâm comestibil nescris în nicio rețetă.
Sos de roșii cu harissa
Roșiile se reduc încet cu harissa, ardei și usturoi, formând o bază groasă și intens picantă pentru fel.
Merguez feliat, nu întreg
Cârnații merguez picanți se taie felii groase și se rumenesc direct în sos, eliberându-și grăsimea aromată.
Ouă sparte direct în tigaie
Ouăle se sparg direct în sosul clocotit, lăsate să se coacă parțial, cu gălbenușul rămânând moale.
Se mănâncă cu pâine, nu cu tacâmuri
Felul se servește fierbinte direct din tigaia de gătit, mâncat prin înmuierea bucăților de pâine în sos și gălbenuș.
Ingrediente 4 porții
- 4 cârnați merguez
- 4 roșii mari, tocate
- 1 ceapă, tocată
- 1 ardei gras roșu, tocat
- 2 linguri harissa
- 3 căței usturoi, tocați
- 4 ouă
- 2 linguri ulei de măsline
- Pătrunjel proaspăt
Mod de preparare
- 1Încinge uleiul de măsline într-o tigaie largă și călește ceapa și ardeiul tocat timp de cinci minute, până se înmoaie.
- 2Adaugă usturoiul și harissa, gătind un minut până se eliberează aroma.
- 3Adaugă roșiile tocate și lasă la fiert la foc mediu timp de cincisprezece minute, până se formează un sos gros.
- 4Taie cârnații merguez felii groase și adaugă-i în sos, gătind cinci minute până se rumenesc ușor.
- 5Fă patru mici adâncituri în sos cu o lingură și sparge câte un ou în fiecare.
- 6Acoperă tigaia și lasă la fiert la foc mic timp de cinci minute, până albușul se coagulează, dar gălbenușul rămâne moale.
- 7Presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra și servește imediat, direct din tigaie, alături de pâine proaspătă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
