Mechouia
Mechouia, care înseamnă literal "prăjită" sau "grătarul" în araba locală, e salata pe care fiecare familie tunisiană o pregătește la sfârșitul verii, când ardeii grași și roșiile ajung la coacere completă în grădini. E adesea primul fel de pe masa unui iftar în timpul Ramadanului sau al oricărei mese de sărbătoare, servit alături de pâine proaspătă pentru a fi înmuiată direct în amestec. Tehnica definitorie e cea a înnegririi legumelor întregi, direct pe foc — o metodă care caramelizează zaharurile naturale și imprimă un fum pătrunzător pe care legumele tăiate bucăți n-ar apuca să-l absoarbă în timpul gătitului. Pasul aburirii în pungă sau vas acoperit imediat după prăjire nu e opțional: fără el, coaja arsă s-ar lipi de pulpă și ar fi aproape imposibil de curățat fără să distrugi textura legumei de dedesubt. Toate ingredientele se toacă apoi cu mâna, nu se pasează, tocmai pentru a păstra acea aromă de fum în bucăți distincte, nu într-o pastă omogenizată care ar dilua-o.
Legumele se prăjesc întregi, direct pe flacără sau grătar, nu tăiate bucăți
Coaja înnegrită creează fum și aromă pe care legumele tăiate n-ar apuca să le absoarbă
Legumele arse se pun imediat într-o pungă sau vas acoperit, la abur propriu
Aburul prins înmoaie coaja și o desprinde ușor de pulpă, fără să frece sau să smulgă
Legumele se toacă cu cuțitul, nu se piurează cu blenderul
Bucățile inegale, groase, păstrează textura fumurie a legumelor, spre deosebire de o pastă omogenă
Tonul, oul fiert și măslinele se adaugă deasupra, nu amestecate în salată
Fiecare ingredient rămâne distinct la vedere și la gust, într-o compoziție stratificată, nu topită
Ingrediente 4 porții
- 4 ardei grași verzi
- 4 roșii coapte, tari
- 2 ardei iuți verzi (opțional, după gust)
- 3 căței de usturoi, cu coajă
- 4 linguri ulei de măsline
- Sucul de la 1 lămâie
- 1 conservă ton, scursă
- 2 ouă fierte tari, feliate
- Măsline negre, pentru servire
- Sare, după gust
Mod de preparare
- 1ARDE LEGUMELE: prăjește ardeii grași, roșiile, ardeii iuți și usturoiul (cu coajă) direct pe flacără, grătar sau sub grătarul cuptorului, întorcându-le des, până coaja se înnegrește complet pe toate părțile.
- 2ABURESTE: pune legumele fierbinți într-o pungă de plastic sau un vas acoperit, lasă 10-15 minute, ca aburul să înmoaie coaja.
- 3CURĂȚĂ: scoate legumele, curăță coaja arsă, semințele și cotoarele, stoarce ușor excesul de zeamă.
- 4TOACĂ: toacă mărunt cu cuțitul pulpa de ardei, roșii, ardei iute și usturoiul curățat de coajă, într-un bol.
- 5CONDIMENTEAZĂ: adaugă uleiul de măsline, sucul de lămâie și sare, amestecă ușor.
- 6ASAMBLEAZĂ ȘI SERVEȘTE: întinde amestecul pe un platou, aranjează deasupra tonul scurs, feliile de ou fiert și măslinele, servește cu pâine proaspătă.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
