Meşviyye
Yerel Arapçada tam anlamıyla "ızgara" veya "kararmış" anlamına gelen meşviyye, dolmalık biber ve domateslerin bahçelerde tam olgunluğa ulaştığı yaz sonunda her Tunuslu ailenin hazırladığı salatadır. Ramazan'da iftar sofrasında veya herhangi bir bayram yemeğinde genellikle ilk yenen yemektir ve doğrudan karışıma batırılmak üzere taze ekmekle servis edilir. Belirleyici teknik, sebzeleri bütün olarak doğrudan ateşte kararmasıdır — bu yöntem doğal şekerleri karamelize eder ve doğranmış sebzelerin pişirme sırasında emmeye vakit bulamayacağı nüfuz edici bir duman izi bırakır. Kararttıktan hemen sonra bir torbada veya kapalı kasede buharlama adımı isteğe bağlı değildir: bu olmadan, yanmış kabuk ete yapışır ve altındaki sebzenin dokusunu bozmadan çıkarmak neredeyse imkansız hale gelir. Tüm malzemeler daha sonra blenderdan geçirilmeden elle doğranır, tam olarak bu dumanlı lezzeti seyreltecek homojenleştirilmiş bir ezme yerine belirgin parçalarda korumak için.
Sebzeler parçalara ayrılmadan, doğrudan ateşte veya ızgarada bütün olarak yakılır
Kararmış kabuk, doğranmış sebzelerin emmeye vakit bulamayacağı duman ve lezzet yaratır
Yanmış sebzeler doğrudan bir torbaya veya kapalı kaseye konur, kendi buharında pişer
Hapsolan buhar kabuğu gevşetir ve etten kolayca ayırır, ovmadan veya yırtmadan
Sebzeler blenderda ezilmez, bıçakla doğranır
Eşit olmayan, kalın parçalar homojen bir ezme yerine sebzelerin dumanlı dokusunu korur
Ton balığı, haşlanmış yumurta ve zeytin salataya karıştırılmaz, üzerine eklenir
Her malzeme görsel ve doku açısından ayrı kalır, karışık değil katmanlı bir kompozisyonda
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 yeşil dolmalık biber
- 4 sert, olgun domates
- 2 yeşil biber (isteğe bağlı, damak zevkine göre)
- 3 diş sarımsak, soyulmamış
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 limonun suyu
- 1 kutu ton balığı, süzülmüş
- 2 haşlanmış yumurta, dilimlenmiş
- Siyah zeytin, servis için
- Tuz, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1SEBZELERİ KARARTIN: dolmalık biberleri, domatesleri, biberleri ve sarımsağı (soyulmamış) doğrudan alev üzerinde, ızgarada veya fırın grillinde, sık sık çevirerek her tarafı tamamen kararana kadar yakın.
- 2BUHARLAYIN: sıcak sebzeleri bir plastik torbaya veya kapalı bir kaseye koyun, buharın kabuğu yumuşatması için 10-15 dakika bekletin.
- 3SOYUN: sebzeleri çıkarın, yanmış kabuğu, çekirdekleri ve sapları çıkarın, fazla suyunu hafifçe sıkın.
- 4DOĞRAYIN: biber, domates, biber etini ve soyulmuş sarımsağı bir kasede bıçakla ince doğrayın.
- 5TATLANDIRIN: zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyin, hafifçe karıştırın.
- 6TOPLAYIN VE SERVİS YAPIN: karışımı bir tabağa yayın, üzerine süzülmüş ton balığı, dilimlenmiş haşlanmış yumurta ve zeytin dizin, taze ekmekle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
