Mechouia
A mechouia, que significa literalmente "grelhada" ou "queimada" em árabe local, é a salada que cada família tunisina prepara no final do verão, quando os pimentões e tomates atingem a maturação completa nas hortas. É muitas vezes o primeiro prato numa mesa de iftar durante o Ramadão ou em qualquer refeição festiva, servida com pão fresco destinado a ser mergulhado diretamente na mistura. A técnica definidora é queimar os vegetais inteiros, diretamente no fogo — um método que carameliza os açúcares naturais e imprime um fumo penetrante que vegetais cortados não teriam tempo de absorver durante a cozedura. O passo de cozinhar a vapor num saco ou taça tapada logo após queimar não é opcional: sem ele, a pele queimada colaria à polpa e seria quase impossível de remover sem destruir a textura do vegetal por baixo. Todos os ingredientes são depois picados à mão, não liquidificados, precisamente para preservar esse sabor fumado em pedaços distintos, não numa pasta homogeneizada que o diluiria.
Os vegetais são assados inteiros, diretamente na chama ou grelha, não cortados em pedaços
A pele enegrecida cria fumo e sabor que vegetais cortados não teriam tempo de absorver
Os vegetais assados vão diretamente para um saco ou taça tapada, a cozinhar no próprio vapor
O vapor preso solta a pele e levanta-a facilmente da polpa, sem esfregar ou rasgar
Os vegetais são picados à faca, não feitos puré no liquidificador
Os pedaços irregulares e grossos mantêm a textura fumada dos vegetais, ao contrário de uma pasta homogénea
O atum, o ovo cozido e as azeitonas são adicionados por cima, não misturados na salada
Cada ingrediente mantém-se visual e texturalmente distinto, numa composição em camadas, não fundida
Ingredientes 4 porções
- 4 pimentões verdes
- 4 tomates firmes e maduros
- 2 pimentas verdes (opcional, a gosto)
- 3 dentes de alho, com casca
- 4 col. sopa de azeite
- O suco de 1 limão
- 1 lata de atum, escorrido
- 2 ovos cozidos, em fatias
- Azeitonas pretas, para servir
- Sal, a gosto
Como preparar
- 1QUEIME OS VEGETAIS: queime os pimentões, tomates, pimentas e alho (com casca) diretamente na chama, na grelha ou no grill do forno, virando com frequência, até a pele enegrecer completamente de todos os lados.
- 2COZINHE A VAPOR: coloque os vegetais quentes num saco de plástico ou taça tapada, deixe repousar 10-15 minutos, para o vapor amolecer a pele.
- 3DESCASQUE: retire os vegetais, retire a pele queimada, as sementes e os caules, esprema suavemente o excesso de líquido.
- 4PIQUE: pique finamente à faca a polpa do pimentão, tomate, pimenta e o alho descascado, numa taça.
- 5TEMPERE: junte o azeite, o suco de limão e sal, misture suavemente.
- 6MONTE E SIRVA: espalhe a mistura numa travessa, disponha por cima o atum escorrido, as fatias de ovo cozido e as azeitonas, sirva com pão fresco.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
