Kartoffelsalat
A salada de batata alemã dividiu-se historicamente em dois campos regionais distintos: a versão do norte, com maionese, e a versão do sul, suaba e bávara, à base de vinagre e caldo, apresentada aqui. A ausência de maionese não é uma escolha de saúde moderna, mas uma tradição antiga — as regiões do sul sempre preferiram temperos quentes, absorvidos diretamente pelas batatas, uma técnica que também evita o problema da maionese estragar à temperatura ambiente durante piqueniques de verão. Na Suábia, diz-se que uma boa salada de batata se reconhece pela forma como as fatias estão "cobertas" pelo tempero — as batatas devem estar completamente embebidas, não apenas cobertas na superfície. É o prato indispensável em qualquer churrasco ou festa no jardim alemã, frequentemente servido ao lado de salsichas (Bratwurst) ou schnitzels, como alternativa mais leve a acompanhamentos pesados de amido.
Batatas de polpa firme
Usam-se batatas de polpa firme, que mantêm a forma ao serem cortadas sem se desfazerem.
Caldo de carne quente
As batatas quentes absorvem uma mistura de caldo de carne e vinagre, em vez de maionese.
Cebola crua picada
Cebola roxa crua, picada finamente, é adicionada enquanto as batatas ainda estão quentes, para suavizar o sabor.
Servida quente
Ao contrário das versões com maionese, esta salada é servida quente ou à temperatura ambiente.
Ingredientes 4 porções
- 1kg de batatas de polpa firme
- 250ml de caldo de carne quente
- 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de óleo neutro
- 1 cebola roxa, picada finamente
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (chá) de açúcar
- Sal e pimenta a gosto
- Cebolinho picado, para servir
Como preparar
- 1FERVA AS BATATAS: Ferva as batatas com casca em água salgada por 20-25 minutos, até ficarem macias ao espetar com um garfo.
- 2DESCASQUE AINDA QUENTES: Escorra as batatas e descasque-as ainda quentes, usando um pano para não queimar as mãos.
- 3CORTE: Corte as batatas quentes em fatias de cerca de 5mm de espessura, numa tigela grande.
- 4PREPARE O TEMPERO: Misture o caldo de carne quente com o vinagre, a mostarda e o açúcar numa tigela separada.
- 5DESPEJE SOBRE AS BATATAS: Despeje o tempero quente sobre as fatias de batata, enquanto ainda estão quentes, para máxima absorção.
- 6ADICIONE A CEBOLA: Junte a cebola roxa picada sobre as batatas quentes.
- 7Misture suavemente com uma colher de pau, tendo cuidado para não esmagar as fatias de batata.
- 8ADICIONE O ÓLEO: Despeje o óleo sobre a salada, misturando novamente com cuidado.
- 9DEIXE REPOUSAR: Deixe a salada à temperatura ambiente por 15-20 minutos, para os sabores se combinarem.
- 10TEMPERE E SIRVA: Prove, ajuste o sal e a pimenta, decore com cebolinho picado e sirva quente ou à temperatura ambiente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
