Rouladen
O rouladen faz parte da culinária dominical alemã, ao lado do sauerbraten e do schnitzel, um prato considerado essencial numa refeição festiva alemã tradicional. A sua origem exata não é clara, mas a técnica de enrolar carne achatada em torno de um recheio saboroso é comum a várias culinárias europeias, dos involtini italianos aos paupiettes franceses — uma adaptação pragmática para tornar cortes de carne mais baratos, como a alcatra bovina, mais macios e interessantes. A combinação de mostarda, bacon, cebola e picles é considerada a receita "clássica" do norte da Alemanha, embora abundem as variantes regionais: algumas usam cenoura em vez de picles, outras acrescentam um ovo cozido inteiro no centro do rolinho. O longo tempo de cozedura em fogo brando é essencial — não apenas para amaciar a carne, mas para permitir que os sabores do recheio impregnem completamente o molho, transformando-o num elemento tão importante quanto a própria carne.
Fatias finas de vaca
Fatias grandes e finas de alcatra bovina, achatadas ainda mais com um martelo.
Recheio clássico
Mostarda, bacon, cebola e picles são enrolados dentro da carne.
Presos com palitos
Os rolinhos são presos com palitos de madeira ou barbante de cozinha, para manter a forma.
Cozidos lentamente em molho
São dourados rapidamente, depois cozem por horas num molho castanho rico.
Ingredientes 4 porções
- 8 fatias finas de alcatra bovina
- 4 colheres (sopa) de mostarda alemã
- 8 fatias de bacon
- 1 cebola grande, picada finamente
- 4 pepinos em conserva, cortados em tiras
- Sal e pimenta a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 500ml de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) de farinha
- Palitos ou barbante de cozinha
Como preparar
- 1PREPARE A CARNE: Bata levemente as fatias de carne com um amaciador, entre duas folhas de filme plástico, até ficarem uniformemente finas.
- 2TEMPERE: Tempere cada fatia com sal e pimenta, depois espalhe uma colher de sopa de mostarda em cada uma.
- 3ADICIONE O RECHEIO: Coloque uma fatia de bacon, um pouco de cebola picada e 2-3 tiras de pepino em conserva em cada pedaço de carne.
- 4ENROLE: Enrole firmemente cada fatia a partir de uma extremidade, dobrando as bordas para dentro.
- 5Prenda cada rolinho com palitos ou amarre com barbante de cozinha, para não se desfazer ao cozinhar.
- 6DOURE OS ROLINHOS: Aqueça o óleo numa panela grande, doure os rolinhos de todos os lados, 5-6 minutos no total.
- 7ADICIONE O CALDO: Despeje o caldo de carne e o extrato de tomate sobre os rolinhos, leve à fervura.
- 8COZINHE EM FOGO BRANDO: Tape a panela, deixe cozinhar em fogo baixo 1,5-2 horas, até a carne ficar muito macia.
- 9RETIRE OS ROLINHOS: Retire os rolinhos, tire os palitos ou o barbante, mantenha-os quentes.
- 10Misture a farinha com um pouco de água fria, junte ao molho restante, cozinhe 3-4 minutos, mexendo, até engrossar.
- 11SIRVA: Despeje o molho sobre os rolinhos, sirva com bolinhos ou macarrão, junto com couve roxa.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
