Strogonoff de carne

O Beef Stroganoff nasceu na cozinha do conde Pavel Stroganov em São Petersburgo, na década de 1890, quando o seu chef francês adaptou o clássico russo de carne tenra em molho de natas azedas para ganhar um concurso culinário. A fortuna dos Stroganov vinha do sal e das peles da Sibéria; as suas mesas cosmopolitas misturavam o conforto russo com a técnica francesa, e este prato — rápido, rico, reconfortante contra o longo inverno — viajou com os emigrados pelo século XX e tornou-se um clássico internacional.

Tempo total40m

Tempo ativo30m

Porções6

DificuldadeMédia

Custo$

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Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 6 porções

600 g de lombo de vaca em tiras
300 g de cogumelos
1 cebola
2 dentes de alho
200 ml de natas azedas
2 colheres de sopa de mostarda
200 ml de caldo de carne
2 colheres de sopa de manteiga
Sal, pimenta, salsa

Como preparar

1Corta o lombo em tiras contra a fibra, não mais grossas que um lápis — pedaços maiores ficam duros no tempo curto de cozedura.
2Seca-as bem, tempera com sal e pimenta e passa-as ligeiramente por farinha.
3Aquece uma frigideira larga bem forte, junta uma noz de manteiga com azeite e sela a carne em duas ou três fornadas sem sobrelotar — só trinta segundos por cada lado, até estar dourada por fora e ainda rosa por dentro.
4Passa para um prato a repousar.
5Na mesma frigideira reduz o lume, refoga cebola muito fina em manteiga, junta os cogumelos e deixa-os corar bem, sem mexer durante os três primeiros minutos.
6Deita o caldo de carne e um fio de conhaque, se tiveres, raspa tudo o que está dourado no fundo e reduz a metade.
7Tira a frigideira completamente do lume — passo crítico — e mistura natas azedas e mostarda até ficar liso; se ferve agora, as natas talham.
8Devolve a carne e os sucos acumulados, mexe para aquecer, prova de sal e polvilha com salsa picada.
9Serve de imediato sobre tagliatelle com manteiga, puré ou arroz a vapor.