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传统食谱
正宗口味
食材 6份
- 牛里脊600克，切条
- 白蘑菇300克
- 洋葱1个
- 大蒜2瓣
- 酸奶油200毫升
- 芥末2汤匙
- 牛肉高汤200毫升
- 黄油2汤匙
- 盐、胡椒、欧芹
做法
- 1牛里脊横向逆纹切成不超过铅笔粗的细条——切得太厚，在这段短暂的煎制时间里会发硬.
- 2彻底擦干水分，撒盐与胡椒，再轻轻沾一层面粉.
- 3宽口锅烧得极热，下一块黄油与少许油，分两到三次煎牛肉，不要挤满锅，每面只煎三十秒，至外焦内粉嫩.
- 4移到盘中静置.
- 5同一锅转小火，用黄油炒切得极细的洋葱，再下蘑菇，让其在头三分钟里不要翻动，自然煎出焦糖色.
- 6倒入牛肉高汤与一点白兰地（若有），将锅底所有焦色刮起，收汁至一半.
- 7把锅完全离火——这是关键的一步——再拌入酸奶油与芥末搅至顺滑；此刻若沸腾，奶油会分离.
- 8把牛肉与流出的肉汁倒回，轻轻翻匀加热，试咸淡，撒上欧芹碎.
- 9立即配黄油宽面、土豆泥或蒸米饭上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🥖 Rye bread
🥣 Smetana
🥒 Pickled cucumbers
🌿 Fresh dill
